Sommerliche Raffaellotorte mit Himbeeren

Endlich scheint die Sonne - juhuuu! Ein Hauch, ach was sage ich, ein Meer von Frühling liegt in der Luft. Und was poste ich hier? Schon wieder eine verschneite Torte. Weiß, weiß, weiß und noch einmal weiß. Nicht unbedingt eine leuchtende Farbe. Also auch nicht unbedingt passend zum bunten Frühling. Ich habe den Blogpost aber dieses Mal extra nicht "Verschneite Raffaellotorte" genannt. 

Naja, ihr müsst euch einfach ganz fest an den tropischen und sommerlichen Geschmack von Kokos und Himbeeren klammern. Denkt einfach an die typische Raffaello-Werbung. Meer, Kakadu, Hitze! Und falls ihr das nicht hinbekommt, bekommt ihr mit dieser Torte zumindest die volle Ladung an Frühling und Sommer im Geschmack. Das verspreche ich euch! Säuerlich, süß und erfrischend - also geradezu perfekt für einen heißen Tag! Außerdem musste ich die Torte einfach backen, denn nach meinen Raffaelllo-Cupcakes und Keksen.. fehlte ja jetzt nur noch die Raffaello-Torte. Aber keine Sorge, so schnell kommt jetzt kein Rezept mehr mit Kokos. :)

Zutaten

Teig

6 Eier

180g Zucker

180g Mehl

2 Msp. Backpulver

200 g weiße Schokolade

300 g Himbeeren

Creme

1 Dose Kokosmilch (160 ml)

2 gestrichene Tl Stärke

525 g Frischkäse

1 Pck. Sahnesteif

5 El Zucker

1 Vanillezucker

150 g weiße Schokolade

120 g Kokosraspeln

12 Raffaellos

Zubereitung

Die Biskuitböden am besten am Vortag backen, um am Tag des Genusses keinen unnötigen Stress zu haben. Dafür zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach die Eier mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minuten schaumig schlagen. Jetzt den Zucker unter Rühren 1 Minute in die Eiermasse geben und 2 Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse sollte nun sehr schaumig sein. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe unterrühren - alles sollte vermengt sein, aber die Luft darf nicht aus dem Teig rausgeschlagen werden. Den Teig in eine Springform gießen und für 10-15 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen und den Boden 3 mal durchschneiden, damit 3 möglichst gleich große Böden entstehen.

Für die Creme die Kokosmilch zusammen mit der Stärke kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Die 150 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Philadelphiacreme mit dem Sahnesteif, dem Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät aufschlagen. Die Kokosmilch und weiße Schokolade unterschlagen. Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben. 

200 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf den untersten Boden gießen und hart werden lassen. Darauf sehr dünn etwas Creme streichen und den nächsten Boden darauf legen. Die Himbeeren darauf verteilen und andrücken. Den letzten Boden darauf geben und die Creme drumherum spachteln und mit Kokosbestreuen und Raffaellokugeln dekorieren.

Fröhliches Schlemmen! :)