Freitag, 31. Mai 2019

French Toast mit Spargel – ein herzhafter Gruß vom Milchgipfel des Genusses

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French Toast mit Spargel, Tomaten & Ziegenkäse

Der Wecker klingelt. Die Augen öffnen sich langsam, erst ein Bein, dann das andere Bein – wie von selbst findet mein Körper den Weg aus dem Bett. Die Treppe hinunter zur Küche. Stufe für Stufe. Am Frühstückstisch sitzen bereits meine Eltern. Guten Morgen! Papa liest Zeitung, Mama gießt mir meine Milch ein. Ja, richtig gelesen. In meiner Kindheit wartete jeden Morgen ein Becher kalte Milch auf mich. Mal habe ich sie gehasst, mal geliebt. Aber eigentlich immer gerne getrunken, ist schließlich gesund, lecker und macht stark! Oder nicht?
Heute wird der Genuss von Milch deutlich kritischer gesehen. Sie schadet der Gesundheit und macht dick, sagen die einen. Sie fördert das Wachstum und ist gesund, sagen die anderen. Der Verzehr von Milch ist zur Glaubensfrage geworden. Ich für meinen Teil könnte niemals auf Milchprodukte verzichten. Dazu liebe ich den Geschmack von Quark, Käse und Joghurt viel zu sehr. Nach wie vor trinke ich ab und zu sogar mal ein Glas frische Vollmilch. Am liebsten zusammen mit einem Brot – natürlich dick bestrichen mit Schokocreme. Herrlich. Schmeckt immer ein bisschen wie früher, als ich noch am Frühstückstisch meiner Eltern saß. Kindheit pur.

Hotel am Tegernsee

Ich glaube außerdem daran, dass diese Produkte – in Maßen genossen – gar nicht schaden können. Was zum Beispiel auch Studien wie die des Max Rubner-Instituts aus dem Jahr 2014 belegen: Demnach unterstützt der Verzehr von Milch und Milchprodukten nicht nur den Aufbau von Knochen, sondern senkt sogar das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Schlaganfall. Naja, vermutlich finden Milchgegner ebenfalls Studien, die ihre Argumente belegen, denn wie bereits geschrieben, ist Ernährung letztendlich eine Frage des Glaubens. Und da ich zu den Milchbefürwortern gehöre, musste mich die Molkerei Weihenstephan nicht zweimal fragen, ob ich Lust hätte am großen Milchgipfel des Genusses teilzunehmen.
Für die Molkerei ist Milch natürlich das wichtigste Produkt überhaupt. Dank eines speziell entwickelten Herstellungsverfahrens schmeckt die Weihenstephan Haltbare Milch besonders frisch und strengste Kontrollen gewährleisten die hohe Qualität der Produkte. Die einzelnen Schritte der Milchverarbeitung bei Weihenstephan könnt ihr übrigens auf der Website des Unternehmens nachlesen.

Hotel Bussi Baby am Tegernsee

Um nun also die verschiedenen Milchprodukte von Weihenstephan zu feiern, ging es ins Hotel Bussi Baby im beschaulichen Ort Bad Wiessee am Tegernsee. Ein Hotel, welches traditionelle Elemente mit modernen Einflüssen kombiniert und damit bereits vor der Eröffnung polarisierte. Allein dieser freche Name und dann auch noch dieses gewagte Thai Stüberl. So etwas hat es am Tegernsee noch nicht gegeben! Erfrischend anders oder doch eher respektlos? Wie auch bei der Milch: Alles eine Frage der Einstellung.

Kochkurs mit Jörg Götte

Das perfekte Ambiente also, um sich gemeinsam mit dem Leiter des Kochstudios von „Meine Familie & Ich“ den einzelnen Milchprodukten zu widmen und vom Soufflé bis zur Smoothie-Bowl verschiedene Köstlichkeiten für den Frühstückstisch zu zaubern. Eine Zutat nach der anderen wanderte in diverse Schüsseln, um gemixt, gerührt oder geschlagen zu werden.

Weihenstephan Kochkurs mit Meine Familie & Ich Koch Jörg Götte

Mein persönliches Highlight waren die herzhaften French Toasts, die ich gemeinsam mit Mel von Gourmet Guerilla zubereitet. Außen knusprig, innen herrlich soft. Der perfekte Snack für das Frühstück, zum Mittagessen oder für zwischendurch. Im Handumdrehen zubereitet und im Nu verputzt. Natürlich kann man sie auch süß zubereiten und mit in Zimt-Zucker gewendeten Apfelspalten füllen oder mit etwas Schokocreme bestreichen. Dazu passt dann auch wieder mein geliebtes Glas Milch. Ich sagte ja bereits: Der perfekte Snack!

Frühstücks-Workshop mit Molkerei Weihenstephan

Wieder in Berlin angekommen, hatte ich allerdings ganz andere Gelüste. Ich hatte Lust auf Spargel. Mit getrockneten Tomaten und Ziegenkäse. Dazu dann noch knusprig-buttrige Toastscheiben. Hach, Essen kann so glücklich machen! Da fragt man sich doch: Warum streiten wir uns überhaupt so oft, wenn es um korrekte oder gesunde Ernährung geht? Letztendlich ist es doch egal, ob wir nun Milchgegner oder Milchbefürworter, Veganer oder Omnivoren sind – wir sollten einfach das essen und trinken, was uns und unseren Körper glücklich macht! Eigentlich doch ganz simpel, oder? In diesem Sinne: Guten Appetit!

French Toast mit Spargel, Tomaten & Ziegenkäse


French Toast mit Spargel, Tomaten & Ziegenkäse


Zutaten für 4 Personen (2 kleine French Toasts pro Person)

500 g grüner Spargel
ca. 1 EL Olivenöl + 2 EL Olivenöl
200 g gelbe Cocktailtomaten
200 g rote Cocktailtomaten
ca. 1/2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
15 g frischer Bärlauch
ca. 50 g getrocknete Tomaten
3 Eier (M)
125 ml frische Weihenstephan Vollmilch (3,5 %)
Muskatnuss
8-16 kleine Scheiben Weißbrot oder Toastbrot
375 g Ziegenfrischkäse
125 g Weihenstephan Butter

Zubereitung

Im ersten Schritt den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen halbieren. Leicht salzen und in etwas Olivenöl ca. 10 Minuten lang anbraten. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen und zur Seite stellen. 
Die Cocktailtomaten waschen, halbieren, in eine Schüssel geben und mit einem Dressing aus ca. 2 EL Olivenöl, 1/2 Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Etwas frischen Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und zum Tomatensalat geben. Abschmecken und eventuell noch nachwürzen.
Anschließend den restlichen Bärlauch und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Eier mit der Milch in einer breiten Schüssel verquirlen und kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 
Die Weißbrotscheiben mit jeweils etwas Ziegenfrischkäse bestreichen. Nun die Hälfte der Brotscheiben mit Spargel sowie getrockneten Tomatenstreifen belegen, anschließend die restlichen Scheiben darauf legen und fest zusammendrücken. 
125 g Butter in einer großen Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und schmelzen. Die Sandwiches vorsichtig durch die Eier-Milch-Masse ziehen und nacheinander in der Butter von beiden Seiten goldbraun sowie knusprig ausbacken. 
Die fertigen French Toasts mit dem restlichen Bärlauch garnieren, zusammen mit etwas Tomatensalat servieren und noch heiß genießen! Bon Appétit!

Weihenstephan: French Toast mit Spargel, Tomaten & Ziegenkäse

French Toast mit Spargel, Tomaten & Ziegenkäse

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch mitteilen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit der "Molkerei Weihenstephan GmbH & Co. KG" entstanden ist. Das heißt allerdings nicht, dass dieser Beitrag nicht meiner Meinung entspricht. Er ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.

Dienstag, 30. April 2019

Restaurantquickie: Bieberbau in Wilmersdorf

Jedes Jahr habe ich anlässlich meines Geburtstags einen ganz simplen Wunsch: Ich wünsche mir ein kulinarisches Abenteuer, eine lukullische Neuentdeckung, ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Es ist der Wunsch Gerichte eines Restaurants zu erleben, die mich inspirieren, die mich überraschen und die mich rundum glücklich machen. Natürlich kann dies unter Umständen auch ein Döner schaffen, aber zu meinem Geburtstag darf es dann doch etwas außergewöhnlicher sein.
Im letzten Jahr statteten wir dazu dem vielfach prämierten Sternerestaurant einsunternull einen Besuch ab und trafen auf eine sehr experimentelle Küche, die uns nachhaltig beeindruckte aber auch etwas überforderte. Einige der Gerichte wie beispielsweise eine Art Gelee mit Heide, Wachholder und Buchweizen oder ein Wassereis aus fermentierter Walnuss waren uns dann schlicht etwas zu experimentell, die Texturen zu eindimensional, der Geschmack zu puristisch. Wir verließen das Restaurant mit gemischten Gefühlen.
Sternerestaurant Bieberbau in Wilmersdorf

Dieses Jahr fiel die Wahl daher auf ein deutlich klassischeres Restaurant: Das Bieberbau in Berlin Charlottenburg-Wilmersdorf. Zwar ebenfalls ein Sternerestaurant, aber mit völlig anderem Konzept als das einsunternull. Hier steht in meinen Augen nicht die Experimentierfreude im Fokus, sondern der einzigartige Geschmack. Für diesen sorgen nicht zuletzt die zahlreichen Kräuter aus dem 1000 qm großen Gewürzgarten und auch bei den restlichen Zutaten kommen ausschließlich Produkte in erstklassiger Qualität auf den Teller. Im Zusammenspiel entstehen so saisonale Gaumenfreuden, die einfach glücklich machen. Genau das was ich also gesucht hatte!
Verantwortlich für dieses perfekt komponierte Soulfood ist Stephan Garkisch, der das Restaurant samt Küche seit 2003 leitet. Im Angebot hat er drei saisonal angepasste Menüs, wobei diese auch miteinander kombiniert werden können, um das für jeden perfekte 3 bis 5-Gang-Menü zu kreieren. Und bei einem Preis von ca. 45 bis 70 Euro inklusive mehrere "Grüße aus der Küche" kann man eigentlich nur eines sagen: Ziemlich fair!
Sternerestaurant Bieberbau in Wilmersdorf

Wir wählten unter anderem ausgezeichnetes Pastrami mit Gurke, Zwiebel & Friséesalat; cremige Blumenkohlsuppe mit Kichererbsen & Salzorange; butterzartes Salzwiesenlamm mit Aubergine & Zucchini; aromatischen Ziegenkäse mit Feldsalat & roter Beete und süßen Cheesecake mit erfrischendem Eis aus Sonnenblumenkernen & Granatapfel. Vielleicht könnt ihr es bereits herauslesen, hier wird das Rad nicht unbedingt neu erfunden, aber das harmonisch aufeinander abgestimmte Verhältnis aus Aromen und Texturen zauberte umgehend ein Lächeln in unsere Mägen. Dieses Mal wurden unsere Erwartungen somit voll erfüllt. Dazu noch ein passender Wein und der Abend war vollkommen.
Sternerestaurant Bieberbau in Wilmersdorf

Aber auch das historische und phantasievolle Ambiente sorgte für außergewöhnliche Eindrücke und Entdeckungen. Denn solche Arbeiten sieht man nun wirklich nicht jeden Tag. Das detailreiche Dekor mit Tierszenen oder Fabelwesen wurde um 1894 unter Leitung von Bildhauer Stuckateurmeister Richard Bieber gestaltet – womit auch der ungewöhnliche Name des Restaurants geklärt wäre – und steht mittlerweile unter Denkmalschutz.
Sternerestaurant Bieberbau in Wilmersdorf

Ja, das Bieberbau ist in vielerlei Hinsicht ein einzigartiges Schmuckstück innerhalb der gastronomischen Landschaft Berlins. Wir kommen definitiv wieder!


Restaurant Bieberbau
Durlacher Straße 15
10715 Berlin – Wilmersdorf

Mo-Fr 18.00 – 24.00 Uhr
www.bieberbau-berlin.de

Ambiente: Historisch, klassisch & gemütlich
Essen: Saisonales & raffiniertes Soulfood mit besonderer Note
Preis: €€€  

Samstag, 30. März 2019

Double Chocolate Brushstroke Cake mit frischen Beeren

Während ich hier sitze, in meinen Bildschirm starre und auf der Tastatur herumtippe, bahnen sich zarte Sonnenstrahlen ihren Weg durch die Fenster, wärmen mein Gesicht und kitzeln in der Nase. Durch das geöffnete Fenster weht die warme Luft den fröhlichen Gesang der Vögel herein, die Frühblüher auf dem Balkon strecken sich mit aller Kraft der Sonne entgegen und manch eine Biene dreht bereits ihre ersten Runden. An der Eisdiele um die Ecke werden die Rollos hochgezogen, der Café-Betreiber trägt seine Stühle hinaus und die nette Dame von nebenan macht es sich auf ihrem Balkon bequem. An jeder Ecke spürt man wie die große, graue Stadt aus ihrem Winterschlaf erwacht und ihren dunklen Mantel gegen ein farbenfroheres Outfit eingetauscht hat.

Double Chocolate Brushstroke Cake mit frischen Beeren

Ja, es steht außer Frage: Der Frühling hat begonnen! Allein, dass ich abends auf dem Heimweg noch ein paar Sonnenstrahlen erhaschen kann, liefert mir hier die absolute Bestätigung und sorgt für zarte Frühlingsgefühle. Es ist erstaunlich wie viel motivierter man dann auch in den Feierabend startet: Statt auf die Couch verirre ich mich da sogar mal in ein Fitnessstudio oder schlendere noch etwas über den Ku'damm. Um dieses Jahr den Frühling auch geschmacklich zu begrüßen, kam bei uns pünktlich zum Beginn dieser Jahreszeit eine pastellfarbige Schokoladentorte mit erfrischenden Beeren auf die Kaffeetafel. Während die dunklen Schokoladenböden über die letzten kalten Tage hinwegtrösten, katapultieren einen die weiße Schokoladen-Frischkäse-Creme in Kombination mit den frischen Beeren direkt in den warmen Frühling. Einfach nur himmlisch!

Schokoladentorte mit Beeren

Dabei sollte diese Torte eigentlich bereits im November zum 30. Geburtstag des Lieblingsmenschens entstehen, aus Zeitgründen gab es dann aber doch "nur" Eierschecke und Restaurantmarathon. Vermutlich hätte ich im November aber auch kräftigere Farben für die Pinselstriche gewählt – vorweihnachtliche Rot-, Grün- und Weißtöne vielleicht? Hier sind der Phantasie schließlich keine Grenzen gesetzt und je nach Farbkombination könnt ihr auch Winter, Herbst oder Sommer begrüßen. Oder einfach mit knalligen Farben den nächsten Kindergeburtstag zelebrieren. Viel wichtiger als die Dekoration ist ja eh der Geschmack und glaubt mir, diese Torte schmeckt eigentlich immer und zu jeder Jahreszeit.
Aber hier und jetzt werde ich die besagten Sonnenstrahlen und das fröhliche Vogelgezwitscher noch etwas genießen und sage: Hallo Frühling, bleib doch auf ein Stück Double Chocolate Brushstroke Cake! 

Double Chocolate Brushstroke Cake mit frischen Beeren


Double Chocolate Brushstroke Cake mit frischen Beeren


Zutaten

Teig
250 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
6 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
25 g Kakao
1,5 TL Backpulver
100 g backfeste Schokotropfen

Dekoration
400 g weiße Schokolade
4 versch. Lebensmittelfarben auf Öl-Basis

Creme
300 g weiße Schokolade
500 g Mascarpone
350 g Frischkäse
100 g Butter (zimmerwarm)
100 g Puderzucker
1 Vanilleschote

Füllung
100 g Brombeeren
100 g Blaubeeren
200 g Himbeeren
200 g Johannisbeeren
200 g Haselnusskrokant
300 g Himbeer-Marmelade


Zubereitung

Idealerweise bereits am Vortag die Schokoladenböden backen: Dazu die Butter zusammen mit der Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe vorsichtig zum Schmelzen bringen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Parallel den Backofen bereits auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Eier zusammen mit dem Zucker und Salz aufschlagen. Die geschmolzene Butter-Schokoladenmischung zur Eiermasse geben und alles miteinander vermengen.
Mehl, Kakao und Backpulver verrühren und ebenfalls hinzugeben. Kurz vermischen, anschließend den fertigen Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben und bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen – bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Über Nacht oder mindestens 1-2 Stunden lang auskühlen lassen und anschließend in drei gleich hohe Böden schneiden.
Am Vortag lassen sich auch gut die Pinselstriche aus weißer Schokolade vorbereiten, damit sie schön hart werden können. Besagte weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad bei sehr niedriger Hitzestufe und unter ständigem Rühren schmelzen, da sie sehr schnell anbrennt bzw. das Eiweiß schnell gerinnt. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, sie in vier Schüsseln gleichmäßig aufteilen und jeweils mit einer Messerspitze Farbe vermischen. Ich habe jeweils einen Hauch Blau, Rot, Grün und Gelb untergemischt – anfangs lieber nur einen Hauch Farbe nehmen und dann immer etwas mehr Farbe untermischen bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Anschließend auf einem Backpapier kleine, runde Kleckse der farbigen Schokolade mit einem Teelöffel geben und sofort mit einem groben Borstenpinsel zu einer Seite und mit leichtem Schwung verstreichen – pro Farbe habe ich mir ein Backpapier zurecht gelegt. Dabei darauf achten, dass die Schokoladen-Brushstrokes nicht zu dünn werden und am unteren Ende etwas dicker bleiben, damit sie sich später leichter vom Backpapier lösen lassen. Sobald die Pinselstriche in allen vier Farben aufgetragen worden sind, mehrere Stunden lang hart auskühlen lassen.

Schokoladentorte mit farbigen Pinselstrichen

Für die Creme die weiße Schokolade vorsichtig auf kleiner Stufe über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Währenddessen die Mascarpone mit Frischkäse, Butter, Puderzucker und dem Vanillemark der Vanilleschote aufschlagen. Anschließend die geschmolzene Schokolade unterheben.
Nun geht es ans Schichten: In einen Tortenring (ca. 26 cm Durchmesser) den ersten Tortenboden setzen. Darauf etwas Himbeermarmelade verstreichen, darauf einige der gewaschenen Beeren verteilen, darauf etwas Krokant streuen und darauf etwas Creme verstreichen. Nun wieder einen Tortenboden darauf setzen, etwas andrücken und die einzelnen Schritte wiederholen. Anschließend auf die fertige Schicht aus Marmelade, Obst, Krokant und Creme den letzten Tortenboden setzen, wieder etwas andrücken und mit Creme einstreichen – dabei aber darauf achten, dass nicht die gesamte Creme aufgebraucht wird, da noch etwas Creme zum Ankleben der Pinselstriche benötigt wird. Auf der Cremeschicht das restliche Obst sowie den restlichen Krokant verteilen und anschließend den Tortenring entfernen (wer gut in der Zeit ist, kann die Torte auch vor dem Entfernen des Rings noch 1-2 Stunden lang im Kühlschrank kühlen).
Zu guter Letzt müssen nun nur noch die Pinselstriche mit jeweils etwas Creme um die Torte herum angebracht werden – wie diese dabei angeordnet werden, kann natürlich jeder selbst entscheiden. Anschließend servieren, genießen und köstlich in den Frühling starten!

Brushstroke Cake mit Wildbeeren

Montag, 25. Februar 2019

Luftig, locker & leicht: Eclairs mit fruchtiger Cremefüllung

Eines lässt mich seit meinem kleinen Ausflug nach Edinburgh nicht mehr los: Die Sehnsucht nach einem royalen Afternoon Tea. Ich fand es so schön, sich in der schottischen Hauptstadt mehrere Stunden lang Zeit für sich zu nehmen und bei einer kleinen Kanne Tee sowie vielen kleinen Köstlichkeiten das Leben zu zelebrieren: Zurücklehnen, die Sorgen vergessen und die Hektik des Alltags hinter sich lassen. Es fühlte sich an, als ob die Zeit für ein paar Stunden still gestanden hätte. Das lag natürlich nicht zuletzt am antik-luxuriösen Interieur des Grand Cafes und dem magischen Flair Edinburghs. Trotzdem sehne ich mich nach genau solch einem Moment in Berlin!
Naja, eigentlich steht bei uns an jedem Wochenende ein ähnliches Ritual auf dem Programm, denn der Lieblingsmensch bereitet dann zwei Tassen besten Latte Macchiato zu und ich sorge für zwei Stück Kuchen oder Gebäck. Ein wirklich wunderschönes Ritual und trotzdem ist dieser wöchentliche Kaffeemoment nicht zu vergleichen mit der britischen Tea Time. Ja, die Sehnsucht nach einer britischen Auszeit führte nun so weit, dass ich für meinen Geburtstag im April einen luxuriösen High Tea geplant habe.

Luftig, locker & leicht: Eclairs mit fruchtiger Cremefüllung

Mit Blick auf die Headline fragt ihr euch jetzt vermutlich was eine britische Tea Time mit französischen Eclairs zu tun hat. Tja, nicht viel! Oder doch? Denn wenn es ein Land schafft Essen zu zelebrieren, dann ist es wohl Frankreich. Zu gern erinnere ich mich an die kleine Auszeit im Café Ladurée mit zarten Macarons, luftigen Eclairs und heißem Tee. Selbst zum alltäglichen Lunch wird dort gerne einmal ein Glas Wein oder Champagner getrunken, um auf das Leben anzustoßen. Ich verbinde daher mit der französischen Esskultur ähnlich schöne Erinnerungen wie mit der britischen Teezeit.
Zusätzlich sorgte der milde Februar für verfrühte Frühlingsgefühle und somit starke Gelüste nach einem fruchtig-sommerlichen Gebäck. Sobald also die ersten Vögel zwitscherten, die ersten warmen Tage anbrachen und die ersten Frühblüher erwachten, wollte ich nur noch eines: Auf dem Balkon eine Tasse Tee trinken, luftige Eclairs mit einer erfrischend fruchtigen Cremefüllung vernaschen und mich dabei an die schönsten Momente in Edinburgh und Paris erinnern. Macht es mir gerne nach und genießt den frühen Frühling mit einem Eclair in der Hand, denn das Rezept klingt vielleicht kompliziert, ist aber ganz einfach und fix umgesetzt! Wir treffen uns in der Sonne!

Luftige Eclairs mit einer erfrischenden Limetten- und Blaubeerencreme


Luftige Eclairs mit einer erfrischenden Limetten- und Blaubeerencreme


Zutaten


Teig
60 ml Milch
60 ml Wasser 
1 Prise Salz
25 g Butter
100 g Mehl
2 Eier (M)

Creme
200 ml Sahne
250 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
1 Bio-Limette
50 g Blaubeermarmelade 

Glasur
20 g Himbeergelee
40 g Puderzucker


Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Brandteig die Milch mit dem Wasser, der Prise Salz und der Butter vorsichtig erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Masse anschließend kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzugeben und schnell unterrühren. Erneut auf den Herd stellen und bei hoher Hitze so lange rühren bis sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden gebildet hat und eine kleine Teigkugel entstanden ist.
Den Topf wieder vom Herd nehmen, den heißen Teig in eine Rührschüssel geben, kurz abkühlen lassen und direkt 1 Ei mit den Knethaken des Mixers unterrühren. Das zweite Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach und nach unter den Teig geben, bis dieser stark glänzt, geschmeidig ist und in langen Spitzen vom Knethaken fällt. Der Teig darf unter keinen Umständen zu flüssig werden, also lieber sparsam mit dem zweiten Ei umgehen. Der Teig darf aber auch nicht so fest werden, da er sich sonst nicht auf das Blech spritzen lässt. Hier ist also etwas Fingerspitzengefühl gefragt.
Den Teig nun in eine Spritzbeutel füllen und in ca. 10 cm langen Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Dabei ca. 4 cm Abstand zwischen den Streifen lassen, da der Brandteig im Ofen noch aufgehen wird. Auf den Backofenboden eine ofenfeste Form mit etwas Wasser stellen und dann auf mittlerer Schiene die Eclairs ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Backofentür dabei die ganze Zeit geschlossen halten, da der Brandteig sonst in sich zusammenfallen kann. Erst gegen Schluss könnt ihr kurz schauen, ob der Teig zu dunkel wird oder er noch etwas backen sollte. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann aber direkt mit einer Schere oder einem Sägemesser aufschneiden und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Erfrischende Limetten- und Blaubeerencreme

Für die Creme die Sahne aufschlagen und unter die Mascarpone heben. Mit Vanillezucker und Zucker vermengen. In zwei Schüsseln aufteilen, unter die eine Hälfte der Creme den Abrieb einer Limette und den Saft einer halben Limette geben. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Limettensaft hinzugeben. Unter die zweite Hälfte der Creme Blaubeermarmelade rühren und ebenfalls abschmecken. Beide Sorten in jeweils einen Spritzbeutel füllen und auf die jeweils untere Hälfte der Eclairs spritzen. Wer mag kann nun auch noch Früchte auf die Creme setzen. Zum Schluss die obere Hälfte der Eclairs auf die Creme setzen.
Für die Glasur Himbeermarmelade zusammen mit Puderzucker vorsichtig erhitzen und die Eclairs damit bestreichen. 
Kurz trocknen lassen, servieren und im Sonnenschein genießen.

Luftig, locker & leicht: Eclairs mit fruchtiger Cremefüllung

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