Dienstag, 29. November 2016

Restaurantquickie: Rausch Schokoladen-Restaurant und Schokoladen-Café in Mitte

Jedes Jahr zur Weihnachtszeit feiere ich die Schokolade. In keiner anderen Jahreszeit verzaubert mich Schokolade so sehr wie im Winter. Nicht nur in Form von dicken Schokoweihnachtsmännern, sondern auch in Form von cremigen Schokoladentörtchen oder sogar süß-herzhaftem Schokoladenbrot.
Egal nach welcher schokoladigen, vollmundigen Versuchung es mich gelüstet – im Rausch Schokoladenhaus am Gendarmenmarkt werde ich immer fündig. Ja, auf Rausch ist da Verlass. Seit 1918 steht die Confiserie für exquisite und handgemachte Schokolade von höchster Qualität – komplett ohne Aromazusätze und Emulgatoren.

Empfehlung für die Weihnachtszeit: Rausch Schokoladenhaus

Es ist für mich darum auch eine feste Tradition während der Weihnachtszeit in diese Schokoladenwelt einzutauchen. Jedes Mal fühle ich mich dann wie ein kleines Kind im Spielzeugladen. Könnt ihr euch an die Filmszene bei "Kevin allein in New York" erinnern, in der Kevin mit offenem Mund in das wunderschöne Spielzeuggeschäft kommt? Genau so fühle ich mich im Rausch Schokoladenhaus!
Die Tür schwingt auf, verführerischer Kakaoduft dringt nach außen und von ganz alleine tritt man über die Türschwelle. Herzlich Willkommen im Schokoparadies: Auf der rechten Seite eine riesige Pralinentheke, vor den Schaufenstern gigantische Skulpturen aus Schokolade, in der Mitte des Raumes große Bottiche randvoll gefüllt mit Schokoladenkugeln und im Gang stapeln sich auf langen Holztischen hübsch verpackte Schokoladentafeln. Haltet mich, ich bin im Schokoladenrausch!

Herzhafte Gerichte im Rausch Schokoladen-Restaurant

Eine Etage darüber wird es sogar noch besser: Das Schokoladen-Café bzw. Schokoladen-Restaurant lässt Schokoladenträume wahr werden! Jeden Tag werden hier köstliche Schokoladentörtchen von Hand kreiert und herzhafte Gerichte mit Edelkakao verfeinert. Da muss ich direkt wieder an eine Filmszene denken – erinnert ihr euch an das Ende von "Chocolat"? Es gab ein großes Festmahl und alles wurde mit dunkler Schokolade kombiniert! Ein Fest des Genusses und der Lebenslust! Seit diesem Film liebe ich es etwas Schokolade über das ein oder andere Gericht zu reiben. Vermutlich fühle ich mich darum im Rausch Schokoladen-Restaurant so wohl.

Rausch Schokoladen-Café in Berlin Mitte

Chocolatiers bereiten im Eingangsbereich neue Kreationen zu, in der Kühltheke warten zahlreiche Tortenvariationen darauf verkostet zu werden und am Tisch wird jeder Gang von den Kellnern mit frisch geriebenem Kakao perfektioniert. Von "Erbsen-Minz-Cremesuppe mit Flusskrebs-Wan-Tan und dunkler Schokolade" über "In Kakaobutter gebratene Garnelen mit Zitronengras-Risotto und weißer Schokolade" bis hin zu "Kalbsgulasch mit gegrilltem Gemüse der Saison und Vollmilchschokoladensauce" – die kulinarischen Kreationen des Restaurants sind ohne Frage sehr verführerisch. Ich liebe es mich in den braunen Lederstühlen zurückzulehnen, die Augen  zu schließen und dann vom Spiel der Aromen überraschen zu lassen.
Allerdings gefällt mir das Angebot des Schokoladen-Cafés doch noch etwas besser. Bei Süßem werde ich einfach immer schwach und die Pralinen und Törtchen sind so wahnsinnig gut – egal ob süßes "Erdbeer-Schokoladen-Sinfonie" oder cremiges "Nougat-Mousse-Törtchen"!
Ja, jetzt noch eine heiße Schokolade und der Rausch ist perfekt...


Rausch Schokoladen Café und Restaurant
Charlottenstraße 60
10117 Berlin-Mitte

Café: Montag-Sonntag von 11-20 Uhr geöffnet
Restaurant: Dienstag-Samstag von 12-19 Uhr geöffnet

Ambiente: Schick, traditionell und mit südamerikanischer Aztekendeko
Essen: Schokolade in allen Variationen 
Lieblingsessen: Weiße Schokoladen-Sinfonie, Schokoladen-Walnuss-Törtchen 
Preis: €€€€€

Montag, 7. November 2016

Goldbraune Süßkartoffelplätzchen mit Apfelkompott

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Goldbraune Süßkartoffelplätzchen mit Apfelkompott

Sie wird das Gold der grünen Insel genannt. Goldene Verpackung, goldgelber Inhalt. Und jeden Morgen kommt genau dieses Gold auf mein Brot, wandert in fast jeden Teig und verfeinert viele meiner Cremes. Ja, meine geliebte Kerrygold Butter ist aus meinem Kühlschrank nicht mehr wegzudenken. Also ein Leben ohne sie wäre schon möglich, aber irgendwie sinnlos... Hmm, es ist eigentlich ganz und gar nicht meine Art eine Marke so zu vergöttern, aber Kerrygold bildet da die klare Ausnahme.
Keine andere Butter ist selbst im gekühlten Zustand so cremig wie Kerrygold und ehrlich gesagt schmeckt mir auch keine andere Butter so gut wie Kerrygold. Das liegt wohl daran, dass die irischen Kühe dank des milden Klimas bis zu 300 Tage lang frisches Gras auf den immergrünen Weiden fressen können. Fast das ganze Jahr laufen und hüpfen diese Weidekühe also kilometerweit im Freien herum – ein Szenario wie man es hier in Deutschland leider nur selten sieht. Hier zählt oft mehr die Effizienz. Kühe, die im Stall stehen und mit Kraftfutter aus Mais, Soja oder Getreide gefüttert werden, geben schließlich deutlich mehr Milch. Hach, so wunderbar effizient! Aber auch ein so viel ungesünderes und unglücklicheres Leben als das von Weidekühen.

Rezept mit dem neuen Kerrygold Butterschmalz

Ganz selbstbewusst halte ich darum meine Kerrygold-Flagge in die Luft und rufe laut: "Esst mehr irische Butter aus Weidemilch!". Das hat übrigens schon meine Oma immer gesagt. Okay, für sie war Butter generell etwas ganz Besonderes und Wertvolles. Es war für sie wirklich vergleichbar mit dem besagten "Gold" und jedes Gericht wurde sorgfältig damit verfeinert. Butterliebe in seiner höchsten Form!
Eine Einstellung, die ich nach wie vor einfach nur grandios und absolut nachvollziehbar finde. Was wären denn Mürbeteig, Cookies und Stullen bitteschön ohne die gute, alte Butter? Was wäre denn das Leben ohne Buttercremetorte, ohne Kräuterbutter und ohne Butterkekse? Sehr, sehr furchtbar, oder? Schlimmer als jeder Horrorfilm!

Rezept für Süßkartoffelplätzchen mit Apfelkompott und Bacon

Eine Sache habe ich mit meiner geliebten Butter allerdings niemals gemacht: Gebraten! So ein Stück Butter spritzt nämlich ohne Ende und verbrennt ganz fix. Eine Kombination, die ein sehr unbefriedigendes Ergebnis ergibt. Könnt ihr mir glauben! Aus diesem Grund wurde Butterschmalz erfunden. Damit kommt der Buttergeschmack an dass Bratgut ganz ohne zu spritzen oder zu verbrennen.
D oof nur, dass es bisher kein Butterschmalz von Kerrygold gab. Naja, bis jetzt! Jetzt wurde der irischen Butter nämlich Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzogen, um köstliches Butterschmalz mit dem typischen Geschmack der Weidebutter zu bekommen. Oh, happy day!
Falls ihr euch übrigens selbst einmal von der Qualität überzeugen wollt, schaut bitte bei Kerrygold vorbei. Dort könnt ihr einer von 500 Butterschmalz-Produkttester werden und dann auch noch unter anderem bestes Hereford Roastbeef Steak Dry Age von Otto Gourmet gewinnen. Oh, happy day!
Für meinen eigenen Test habe ich ein kleines Butterfest abgehalten und Süßkartoffelplätzchen in einer ordentlichen Portion Butterschmalz ausgebacken. Hach! Das riecht so unfassbar gut! In der Kombination mit Apfelkompott und Bacon der absolute Wahnsinn! Ein bisschen wie "Himmel un Äd" oder "Lippischer Pickert". Naja, auf jeden Fall unglaublich lecker und perfekt für das herbstliche Wetter. Vertreibt garantiert jegliche schlechte Laune. Probiert es aus und feiert mit mir die Butter!

Einfaches Rezept für Lippische Pickert mit Süßkartoffeln


Goldbraune Süßkartoffelplätzchen mit Apfelkompott und Bacon


Zutaten Süßkartoffelplätzchen

500 g Mehl Typ 405
40 g Hefe
250 ml Milch
500 g Süßkartoffeln
5 Eier
50 g Zucker
1 TL Salz

Zutaten Apfelkompott

1 kg säuerliche Äpfel
1/2 Zitrone
100 g Zucker
1 Zimtstange

100 g Bacon
Butterschmalz (z.B. von Kerrygold) zum Anbraten

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröseln. Etwa 50 ml der 250 ml Milch leicht erwärmen und in die Kuhle gießen. Mit etwas Mehl verrühren und den Hefeansatz ca. 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen und fein reiben. Die Kartoffelmasse ausdrücken und zusammen mit der restlichen Milch, den Eiern, dem Zucker, dem Salz und dem Hefeansatz vermengen. Alles gut miteinander verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. 
In der Zwischenzeit das Apfelkompott vorbereiten. Dazu die Äpfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die halbe Zitrone ausdrücken und die Apfelstücke mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der Zimtstange aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten weich kochen. 
Nun den fertigen Teig noch einmal durchkneten und bei mittlerer Hitze in jeweils etwas Butterschmalz kleine Plätzchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die fertigen Süßkartoffelplätzchen im Ofen warm halten. Parallel in einer weiteren Pfanne dünne Bacon-Streifen oder Speckwürfel anbraten.
Die warmen Kartoffelplätzchen zusammen mit Apfelkompott und knusprigem Bacon servieren! Bain sult as! Lasst es euch schmecken! :)

Rezept für Süßkartoffelplätzchen mit Apfelkompott und Bacon

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch offenlegen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit Kerrygold entstanden ist. Das heißt allerdings nur, dass meine Reichweite sowie meine Arbeit gekauft wurde und nicht meine Meinung. Dieser Beitrag ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.

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