Gefüllte Baiser-Nuss-Cupcakes

In meinem letzten Post hatten sie schon einen kleinen Auftritt: Cupcakes aus einem leckeren Nussteig mit Weihnachtsgewürzen, gefüllt mit Johannesbeergelee, und gekrönt durch eine Zimt-Baiser-Haube. Klingt nicht nur unglaublich gut, es schmeckt auch unheimlich gut. Eigentlich würden die Cupcakes mit ihren kleinen Schneebergen super in die Weihnachtszeit passen, aber ich nehm das da ja nicht so genau. Gefüllte Cupcakes standen auch auf der großen To-Do-Liste und die Gewürzcupcakes sprachen mich total an und dann fand ich meine Baiserhaube vom Apfelkuchen mit Wölkchendecke so lecker und wirklich passend zum Cupcakesrezept - sie mussten also auch noch auf die Cupcakes. Es hat wirklich hervorragend gepasst. Dadurch, dass wir eine fruchtig, erfrischende und süße Sorte hatten und eine eher würzige Sorte war es ein gelungenes Cupcakes-Fest.

Ich liebe Cupcakes einfach! Bitte unbedingt nachbacken!

Zutaten

Teig
150 g weiche Butter
140 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
3 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz
220 g gemahlene Haselnüsse
abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
1 TL Zimtpulver
1/4 TL gemahlene Nelken
200 g Johannisbeergelee

Topping
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 TL Zimt
100 g Zucker


Zubereitung

Teig

Der erste Schritt ist natürlich den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter und Zucker cremig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren. Jetzt noch das Mehl, das Backpulver, das Salz, die Haselnüsse, die Zitronenschale, das Zimtpulver und das Nelkenpulver unterrühren.

 

Vom Teig etwas in die Formen füllen und einen Klecks Johannisbeergelee darauf geben und nochmal mit Teig abdecken.

Topping 

Für das Topping das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und den Zucker und Zimt nach und nach zugeben. Auf den rohen Teig kommt jetzt jeweils ein Schlag Eiweißmasse.

Für 25 Minuten werden die Cupcakes in den Ofen verabschiedet.

Zum Verlieben schön, oder? Glaubt mir sie schmecken so gut, wie sie aussehen!

Kunterbunte Cupcakes Deluxe mit Himbeercreme

Viel zu wenige Cupcakes hüpfen hier auf meinem Blog herum. Damit soll jetzt Schluß sein! Ich will in Zukunft mehr Cupcakes backen und heute kommt der Anfang mit einem richtig tollem Rezept. 

Katrin und ich haben momentan einen Koch- und Backplan aufgestellt, so dass wir mindestens ein Gericht jede Woche kochen/backen. Letztes Wochenende standen also Cupcakes an und ein großer Wunsch von mir war, richtig bunte, kleine Torten zu erstellen. Mit buntem Teig, bunter Creme, mehreren Böden und Cremeschichten. Ich liebe es einfach so kleine Kunstwerke zu backen, es ist so herrlich beruhigend, genau wie das Herstellen von Pralinen. Aber Cupcakes sind etwas leichter zu handhaben. Denn diese kleinen Torten sind gar nicht so schwer zu erstellen, wie man denkt. Man braucht nur viel Zeit.. aber für den nächsten Geburtstag sicherlich ein richtiger Hingucker und alle Kinder werden große Augen bekommen.

Das Tolle dabei ist, dass die Cupcakes nicht so süß sind, wie man es vielleicht erwarten würde, denn durch die Himbeercreme sind sie schön erfrischend fruchtig. Einfach nur lecker. :)

Zutaten
Teig
150 g weiche Butter
150 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
3 Eier
200 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
150 ml Milch
1 Prise Salz
Lebensmittelfarben Rot, Grün und Blau
1 TL Essig

Topping
125 g TK-Himbeeren
4 EL Puderzucker
250 g Mascarpone
50 g weiße Schokolade
1 Sahnesteif

diverses Dekomaterial
etwas Marmelade

Zubereitung

Teig

Für den Teig haben Katrin und ich einen ganz normalen Grundteig zusammgerührt. Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark 5 Minuten mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Jetzt noch das Mehl und das Backpulver dazugeben und unterrühren. Danach die Milch und das Salz hinzugeben.

Wenn alles vermischt ist in drei Schüsseln die Lebensmittelfarbe mit etwas Wasser und einigen Tropfen Essig (damit sich die Farbe besser löst) anrühren und den Teig dazugeben und mit der Farbe vermischen, so dass drei farbige Teigmassen entstehen.

In die Formen die verschiedenen Teige schichten, oder mit einem Schachlickspieß die Schichten verühren, damit ein Marmormuster entsteht. Ob rote Cupcakes, grüne Cupcakes, blaue Cupcakes oder ganz bunte Cupcakes: Hier ist eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Die Muffins kommen für 20 Minuten in den Backofen und sollten anschließend etwas abkühlen.

Topping

Nun zum Topping, hierfür die Himbeeren in einem Topf mit dem Puderzucker aufkochen lassen.

Die Himbeeren müssen nach dem Aufkochen durch ein Sieb gestrichen werden und sollten etwas abkühlen. Währenddessen die Mascarpone und das Sahnesteif unterschlagen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und auch dazugeben. 

Die Creme sollte jetzt mindestens 30 Minuten kalt stehen, bevor sie auf die Cupcakes kommt.

Jetzt wird alles vereint: Die Cupcakes zweimal aufschneiden, auf eine Teigschicht Marmelade streichen und auf die andere etwas Creme.

Zum Schluß die Cupcakes mit Creme verhüllen und nach Belieben dekorieren. Aber generell kann man sich hier so richtig austoben. Wir haben auch Cupckaes gar nicht aufgeschnitten und nur das Topping aufgespritzt. Viel Spaß dabei :)

Sind sie nicht wunderschön geworden, unsere kleinen Hingucker?

Auf meinen Fotos sieht es immer so schön aus.. die vollkommene Ordnung. Aber natürlich täuscht der Eindruck, denn oft sieht die Küche hinterher alles andere als nach Ordnung aus, es lebe das Chaos:

Aber nach schnellem Aufräumen, was zusammen ja immer recht fix geht, wurde alles schön hergerichtet und dekoriert - ein schöner Vorher/Nachher-Effekt, oder?

Hier seht ihr im Vordergrund auch schon unsere andere Cupcakesvariation mit einer Baiserhaube.. das Rezept kommt noch, keine Sorge.. :)

Kindergeburtstag? Kalte Schnauze!

Erinnert ihr euch noch? Damals, als man als kleines Kind noch ganz aufgeregt war, sobald man Geburtstag hatte oder es auf einen Geburtstag ging? Es war immer ein riesiges buntes Fest mit ganz viel ungesundem Essen und lustigen Spielen. Oft gehörte die "Kalte Schnauze" dazu. So schön viel Schokolade! 

Für unseren lieben Kurs haben Katrin und ich diese Schleckerei gemacht, damit das Lernen in der Uni noch mehr Spaß macht. Das Fazit ist: Auch als Erwachsener schmeckt der "Kalte Hund" super.. gerade der Rum macht es sehr erwachsentauglich.. schmeckt dann wie eine große Praline mit knuspriger Füllung. :)

Wer möchte also mal wieder in der Vergangenheit schwelgen und in den Schokoladenhimmel fliegen?

Zutaten
400 g Zartbitterschokolade
250 g Kokosfett
2 Eier
75 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
5 EL Rum
200 g Butterkekse

Zubereitung

Zuerst die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kokosfett auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Jetzt die Eier, das Puderzucker, das Kakaopulver und den Rum schaumig rühren. Die Schokoladenmasse unterrühren und nochmal kurz auf das Wasserbad stellen.

Eine Kastenform für die Masse mit Frischhaltefolie auskleiden. Jetzt geht es ans Schichten: Zuerst eine dünne Schicht Schokoladenmasse, dann eine Schicht Butterkekse, wieder eine Schicht Schokoladenmasse usw.

Jetzt muss der Kuchen mindesten 6-8 Stunden kalt stehen. Wir haben ihn zwischendurch schon gestürzt und den noch weichen Kuchen Smarties gedrückt. Alternativ kann man den Kuchen auch mit Kakaopulver schlicht dekorieren.

So lecker wie früher!

Erdnussnudeln mit Schafkäse

Es ist bald ein Jahr her, da habe ich in einem Restaurant namens Milestones etwas sehr Ungewöhnliches, aber auch etwas sehr Leckeres gegessen: Nudeln mit Erdnusssoße und Schafskäse. Im ersten Moment ist man vielleicht etwas irritiert, aber es schmeckt unglaublich, phänomenal, gut. Zumindest sehen Katrin und ich das so. Ich habe damals gesagt, ich werde es nachkochen und jetzt endlich ist es soweit. Es sieht zwar anders aus und schmeckt bestimmt auch anders als im Restaurant, aber was solls. Ich meine, solang es gut schmeckt?

Naja probiert es einfach mal aus, und lasst mich wissen, wie ihr es findet. :)

Zutaten
400 g Nudeln
200 g Ernusspaste
200 ml Gemüsebrühe
1 kl. Zwiebel
1 Zucchini
2 Paprika
2 Möhren
250 g Schafskäse
1 Bund Schnittlauch
Paprikagewürz
Salz
Pfeffer
optional: 350 g Hühnerbrustfilet

Zubereitung 

Gute Vorbereitung ist alles, also zuerst das Gemüse schön klein schnippeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und das Fleisch - falls vorhanden - auch klein schneiden.

In einer Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, das Fleisch hinzugeben und mitbraten, danach die Möhren, danach die Paprika und zum Schluß die Zucchini hinzugeben. Hält man die Reihenfolge ein, ist am Ende kein Gemüse zu matschig und kein Gemüse zu hart. :)

Sobald die Zucchini in der Pfanne sind, kann man das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Ernusspaste in einem Topf schmelzen. Nun die Brühe hinzugeben - Achtung die Erdnusspaste brennt sehr schnell an, also immer gut rühren.

Nun kommt die Ernusssoße zum Gemüse und wird damit vermengt. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und die Temperatur etwas senken. Solange die Nudeln kochen, den Schafskäse klein würfeln und mit Paprika würzen. Außerdem den Schnittlauch klein schneiden, eine Hälfte zum Gemüse geben und eine Hälfte zum Dekorieren zur Seite legen. Jetzt kommt alles zusammen: Die fertigen Nudeln unter das Gemüse heben und mit dem Schafskäse und Schnittlauch dekorieren. 

Guten Appetit. :)