Restaurantquickie: PANAMA in Tiergarten

"Panama", sagte der kleine Bär, "ist unser Traumland, denn Panama riecht von oben bis unten nach Bananen. Nicht wahr, Tiger?" 

Naja, also mein Panama riecht nicht unbedingt wie in Janoschs Buch nach Bananen, sondern nach großen Erwartungen, nach dem hippen Berlin gemischt mit einem Hauch Exotik und nach jeder Menge ungewöhnlicher Kompositionen. Mein Panama liegt auch gar nicht meilenweit entfernt, sondern versteckt in einem Hinterhof in Tiergarten. Es ist aber trotzdem in vielerlei Hinsicht ein kleines Paradies, das Gastronom Ludwig Cramer-Klett hier geschaffen hat.

Auf dem Boden stehen Kakteen neben Thonet Stühlen im Kolonialstil, an den Wänden hängt zeitgenössische Kunst von Julius von Bismarck und auf dem edlen Porzellan bekommt man eine private, kulinarische Weltreise serviert. Trotz oder gerade wegen dieser Gegensätze ist es eine Gesamtkomposition, die dafür sorgt, dass sich hier jeder einfach nur pudelwohl fühlt. Ich würde sogar so weit gehen und behaupten, dass dieser exotische Ort eines der besten Restaurants in ganz Berlin ist – sowohl in Bezug auf die Einrichtung als auch auf die Speisen.

Egal ob man im Souterrain nur ein, zwei Drinks sowie ein paar Snacks an der Bar genießt oder sich in der ersten Etage mehrere Gänge inklusive erstklassiger Weinbegleitung servieren lässt und dabei Chefköchin Sophia Rudolph beim Werkeln in der offenen Küche zuschaut – das Panama ist immer eine Reise wert. 

Apropos Sophia Rudolph: Gelernt am Paul Bocuse Institut sowie bei Alain Ducasse und zuletzt gekocht im Sterne-Restaurant Rutz als Souschefin. Namen, so beeindruckend wie die Speisen, die sie in ihrer Panama-Küche zaubert: Knusprige Schweineohren mit Austerncrème / Rote Bete aus der Glut und angeräuchertes Forellentatar mit Kurkuma / Gebrannte Auberginencrème mit Ziegenkäse & Wassermelone / Süße Tacos mit Kopfsalat, Passionsfrucht, dunkler Schokoladencrème & Koriandereis – um nur ein paar Gerichte aus der spannenden Speisekarte zu nennen.

Jede dieser verrückten Kompositionen hat mich bei meinem ersten Besuch einfach nur umgehauen und überrascht! Ich habe noch nie so viele neue und verschiedene Geschmackserfahrungen an einem einzigen Abend gesammelt. Okay, knusprige Schweineohren würde ich jetzt nicht noch einmal bestellen, aber meinen Geschmackshorizont haben auch diese Öhrchen erweitert. Besonders großartig ist und bleibt aber das Dessert: Wer kombiniert schon Salat mit Koriandereis und süßer Schokoladencrème? Einfach nur unglaublich! Unglaublich köstlich.

Grandios finde ich auch das gelebte Konzept alle bestellten Gerichte mit Freunden zu teilen. Kommunikativer und geselliger geht es nicht, oder? Ja, so liebe ich es zu essen! Übrigens ist natürlich auch das Servicepersonal sehr, sehr zuvorkommend und hilfsbereit. Wie sollte es in einem Traumland auch anders sein? Leider fehlt noch ein Palmenwedler und das kühle Nass des Ozeans, um das Paradies perfekt zu machen – aber wer weiß, in einem Traumland namens Panama ist alles möglich... Da bleibt wirklich nur noch zu sagen: "Oh, wie schön ist Panama!" Nicht wahr, Tiger und Bär?

PANAMA

Postdamer Strasse 91

10758 Berlin-Tiergarten

Di-Sa ab 17 Uhr geöffnet

Ambiente: Exotischer Urban-Jungle, hipp & modern

Essen: Experimentelle Küche mit regionalem Einfluss und exotischen Zutaten 

Lieblingsessen: Schweinebäckchen mit Rhabarber, Rettich und Quinoa / Süßer Taco mit Salat, Passionsfrucht und Schokolade 

Preis: €€€€€

Schokolade, Aprikose & Liebe: Cupcakes á la Sacher

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Haderlump, Bahööbruada und Griasler! So oder so ähnlich würde mich vermutlich ein waschechter Wiener beschimpfen, sobald er dieses Rezept entdeckt. Ich meine, da sitz ich irgendwo in der Hauptstadt von Deutschland und verschandel ohne mit der Wimper zu zucken seine berühmte Sachertorte aus Österreich. Ungustl und Strizzi! Weder streiche ich den Kuchen mit Marillenmarmelade ein, noch kommt bei mir eine Schokoladenglasur über den gebackenen Teig und dann ist es am Ende noch nicht einmal eine richtige Torte sondern nur ein lumpiger Cupcake. No göh, wos en Gschissana! De muss jo echt an Klescher hom!

Was haben diese Cupcakes aber dann bittschön mit dem ehrwürdigen Hotel Sacher zu tun? Naja, also grundsätzlich finde ich bei der klassischen Sachertorte die Kombination von Aprikose und Schokolade einfach nur genial. Den Geschmack von fruchtig-sauer mit schokoladig-süß zu verbinden war eine hervorragende Idee. Ja, das habt ihr wirklich gut gemacht, liebe Wiener! Aber beim Verhältnis habt ihr irgendwie etwas falsch gemacht. Woos? Ja, wirklich! Das ist mir einfach zu viel Teig und zu wenig Marmelade. Da fehlt auch irgendwie noch etwas Crème! Des pock i ned, du hos an festen Poscher! Naja, das ist doch nur meine persönliche Meinung – Is do ois hoib so wüd, oder?
Also habe ich meine eigene, perfekte Mini-Sacher-Torte gebacken. Mit mehr Marmelade! Durch eine Füllung aus 100% erfrischender Schwartau Pura Aprikosenmarmelade ohne Konservierungs-, Aroma- oder Konservierungsstoffe bekommen die Cucpakes die volle Dröhnung an Frische. Jetzt bitte noch Crème! Wie wäre es mit Butter, Zartbitterschokolade und noch etwas Sahne? Ich finde, für den vollmundigen Schokoladengeschmack genau richtig! Meine kleinen Sacher Cupcakes vereinen nun also lockeren Schokoladenteig mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und einem süßen Schokoladenbutterfrosting. I finds einfach nur ur leiwand und ur guat! Und ihr?

Cupcakes á la Sacher

Zutaten für ca. 12 Cupcakes

Teig

100 g Zartbitterschokolade

120 g Butter (Zimmertemperatur)

90 g Puderzucker

½ Vanilleschote

4 Eier

Prise Salz

50 g Zucker

125 g Mehl

Füllung

ca. 125 g Aprikosenmarmelade

Frosting

200 g Zartbitterschokolade

100 g Butter (Zimmertemperatur)

150 ml Sahne

150 g Puderzucker

Prise Salz

½ Vanilleschote

3 EL Kakaopulver

75 g Aprikosenmarmelade

Dekoration (optional)

2 Aprikosen

Zubereitung

Im ersten Schritt die 100 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Butter mit dem Puderzucker und dem Mark einer halben Vanilleschote mit Hilfe eines Handrührgeräts cremig rühren. Anschließend die Eier trennen und die Eidotter nach und nach unter die Buttermasse rühren. Nun noch die flüssige Schokolade mit der Masse vermischen. Das Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und anschließend zusammen mit Zucker und Mehl vorsichtig unterheben. 

Den Schokoladenteig in 12-14 Muffinförmchen füllen – allerdings nicht bis zum Rand, da der Teig noch etwas aufgeht. Im Backofen ca. 35 Minuten backen, bis sich eine leichte Kruste auf den Cupcakes gebildet hat. 

Anschließend gut auskühlen lassen und dann mit einem kleinen Löffel jeweils etwas Teig aus der Mitte entfernen, sodass eine kleine Vertiefung entsteht. In diese die Aprikosenmarmelade füllen. 

Für das Frosting die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. In einer weiteren Schüssel Sahne, Puderzucker und Salz so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Kakao und das Mark der halben Vanilleschote ebenfalls unter die Sahne rühren. Nun die Schokoladenbutter und die Aprikosenmarmelade hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Ist das Frosting zu weich, es einfach im Kühlschrank kalt stellen. Mit Hilfe von Spritzbeutel und Tülle die Cupcakes mit der Créme verzieren. Zum Schluss die Aprikosen schälen, entkernen und in 24 Spalten schneiden. Damit die Cupcakes dekorieren und dann direkt servieren.

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch offenlegen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit Schwartau entstanden ist. Das heißt allerdings nur, dass meine Reichweite sowie meine Arbeit gekauft wurde und nicht meine Meinung. Dieser Beitrag ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.

Restaurantquickie: NU in Charlottenburg

Na NU? Mitten im altehrwürdigen Charlottenburg bin ich auf einen Asiaten gestoßen, der so szenig ist, dass ich ihn vielleicht im Zentrum von Tokio oder zumindest in Berlin-Mitte erwartet hätte, aber wirklich niemals in Charlottenburg. Das NU Restaurant liegt aber tatsächlich in der Nähe vom Savignyplatz – ein ultracooles Restaurant in einer ultraschicken Gegend. Durchgestylt bis in die kleinste Ecke. Draußen der klassische Altbau und drinnen die grau getünchten Wände mit großen Manga-Zeichnungen. Draußen die schicke Allee und drinnen die stylisch beleuchtete Bar.

Auch die Speisekarte zeigt mit coolen Manga-Zeichnungen und einer locker-flockigen Begrüßung, dass es hier um alles andere als Schickimicki geht:
"It doesn`t matter if you`re a nuclear physics Nobel prize winner, nutrition company CEO, news anchorman or an nudist camp leader. As long as you´re here for some of the finest noodle dishes in town, you´re allright! Get to know really good Asian food and maybe get to know some of your table partners. They might be doing something interesting as well." 
Natürlich ist nicht nur die Speisekarte richtig trendy, auch die Gerichte können sich sehen lassen. Hier bekommt ihr das Coolste aus ganz Asien: Ped Lau Deng aus Thailand, Udon aus Japan, Som Tam Gung aus Vietnam oder auch einen modern interpretierten Burger aus Hong Kong.
Für Liebhaber der pan-asiatischen Küche ist es also der Himmel auf Erden. Auf jeden Fall alles andere als der langweilige Asiate um die Ecke – hier gibt es nämlich weder die krosse Ente süß-sauer noch die Null-acht-fünfzehn Sushiplatte.

Allein die vielen verschiedenen Vorspeisen sind schon so viel cooler! Wie wäre es zum Beispiel mit zarten Kalbsrippchen nach kantonesischer Art, ein paar Rinderstreifen in Limetten-Marinade und dann vielleicht noch etwas Pekingente im chinesischen Pfannkuchen? Dazu noch einen selbstgemachten Eistee oder einen fruchtigen Cocktail? Wobei für all das braucht ihr dann auch das nötige Kleingeld, denn manche Vorspeisen kosten bereits um die 10 Euro, die krosse Ente in Thai-Malt-Whiskey-Chili-Sauce als Hauptgang gibt es für ca. 20 Euro und für das abschließende Dessert muss dann noch einmal der 10 Euro-Schein gezückt werden. Das läppert sich natürlich. Aber es schmeckt eben auch. Hach, wenn ich nur an diesen flüssigen Schokokuchen mit weißer Bananen-Schokoladen-Creme denke. Dafür würde ich ja einfach alles tun!

Aber was wäre ein gutes Essen ohne einen guten Service? Tja, im NU ist der sogar sehr gut. Die Bedienung kommt immer im NU, ist freundlich, locker und auch noch zuvorkommend.
Ja, das NU ist eben wirklich rundum cool. So richtig ultracool.

NU Restaurant

Schlüterstraße 55

10629 Berlin-Charlottenburg

Mo-Fr ab 12 Uhr geöffnet

Sa-So ab 14 Uhr geöffnet

Ambiente: Stylisch, cool & modern

Essen: Asiatische, gehobene Küche

Lieblingsessen: Kalbsrippchen nach kantonesischer Art und weiße Bananen-Schokoladen-Creme 

Preis: €€€€€

P.S.: Im szenigen Berlin-Mitte gibt es ebenfalls eine Filiale – wie sollte es auch anders sein?

Erfrischende Melonen-Konfitüre mit Minze

Die ersten Sonnenstrahlen des Tages blitzen zwischen den Vorhängen hervor und kitzeln auf der Haut, der Duft von warmen, frisch gebackenen Croissants sucht sich den Weg in die Nase und das Surren der Kaffeemaschine dringt durch die Schlafzimmertür. Erst öffnet sich das eine Auge, dann das andere Auge. Die Arme strecken sich so weit es geht in die Höhe und ein lautes Gähnen durchdringt den Raum. Langsam kommt der Körper in Bewegung. Die Füße kriechen unter der Bettdecke hervor und finden langsam den Weg zum Fußboden. Raus zur Tür und Schritt für Schritt Richtung Balkon. Croissants, Marmelade, Eier, Kaffee, Obst und Aufschnitt – die Sinne haben sich nicht getäuscht: Frühstück ist fertig! 

Wer möchte seinen Morgen nicht auch gerne genau so beginnen? Lange ausschlafen und dann direkt an einen gedeckten Tisch setzen. Keine Arbeit, kein Stress. Einfach nur die Augen öffnen und bis in die Mittagsstunden ausgiebig brunchen. Ein wahr gewordener Traum, oder? Tja, ich gebe zu, mein Morgen sieht leider selten so aus, aber manchmal, ja manchmal macht der Lieblingsmensch diesen Traum tatsächlich wahr. 

Dann kramt er das Bjørn Wiinblad Geschirr aus dem Schrank, deckt unseren Tisch auf dem Balkon, zaubert Wurst, Käse und Gemüse aus dem Kühlschrank, backt meine Lieblingscroissants, kocht den besten Cappuccino der Welt und wirft Spiegeleier, Bacon sowie Baked Beans in die Pfanne – spätestens bei diesem Duft öffnen sich dann auch endlich meine Augen und ich tapse aufgeregt los. 

Kurzer Blick über den Tisch. Fehlt jetzt noch etwas? Ja! Konfitüre! Was wäre eine Frühstückstafel ohne selbstgemachte Marmelade? Natürlich sind da Erdbeer-, Himbeer- oder Kirschmarmelade gern gesehene Gäste bei uns, aber für den perfekten Sommergenuss im Sonnenschein kommt momentan eine easy-peasy Melonen-Konfitüre auf den Tisch. Mit süßer Cantaloupe Melone, saftiger Wassermelone, prickelndem Sekt und erfrischender Minze schmeckt sie ein bisschen wie ein fruchtiger Melonen-Cocktail und mindert so Biss für Biss die Sehnsucht nach dem nächsten Sommerurlaub. Hach ja, so möchte ich ab sofort jeden Tag aufwachen! Deal?

Erfrischende Melonen-Konfitüre mit Minze

Zutaten

450 g Cantaloupe Melone (ca. 1/2 Melone)

450 g Wassermelone (ca. 1/4 Melone)

50 ml trockener Rosé Sekt

1/2 Zitrone

500 g Gelierzucker 2:1

ca. 1/3 Bund Minze (gewaschen)

Zubereitung

Zuerst ca. 4-5 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 250 ml im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten lang sterilisieren. 

Für die Konfitüre zuerst die Kerne der Cantaloupe Melone mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale herunterschneiden. Dieses grob klein schneiden und in einem großen Kochtopf sammeln. Bei der Wassermelone ebenfalls die größeren Kerne sowie die Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Sekt zu den 450 g Cantaloupe Melone und den 450 g Wassermelone geben, mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Gelierzucker mischen. 

Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Noch einmal ca. 12 Minuten köcheln lassen, anschließend die Minze grob klein hacken und zur Masse geben. 

Die fertige Konfitüre in die sterilisierten Gläser füllen, fest verschließen und auskühlen lassen. Zusammen mit einem frisch gebackenen Croissant genießen – Sommer pur! :-)