Easy peasy Frutti di Mare Soulfood

Werbung* 

Was gibt es Schöneres als am Wasser zu sitzen, dem Rauschen des Meeres zu lauschen und dabei frisch zubereitete Meeresfrüchte zu genießen? Eigentlich nicht viel, oder? Wenn dann noch die Sonne durch die Wolken bricht und das Wasser zum Schimmern bringt, ist das Glück vollkommen.

Ja, gegen solch ein Szenario hätte ich jetzt wirklich rein gar nichts einzuwenden. Dummerweise sitze ich aber gerade nicht am Meer, sondern zwischen Umzugskisten und höre eher das Rauschen eines vorbeifahrenden Autos statt des Wassers. Sonne, Meer und Strand? Fehlanzeige. Ja, das sind dann auch diese Momente im Leben an denen man sich einfach nur möglichst weit weg wünscht. Naja, glücklicherweise gibt es ja genügend Dinge, die mich solchen Stress und Ärger vergessen lassen: Richtig geniales Essen zum Beispiel!

Sonne, Meer und Strand? Wer braucht das schon! Viel wichtiger sind doch die frisch zubereiteten Meeresfrüchte! Passend zum aktuellen Umzugschaos habe ich darum für das französische Unternehmen ESCAL ein sommerliches Gericht mit köstlichen Meeresfrüchten kreiert, das jeden Stress komplett vergessen lässt. Da denkt dann wirklich niemand mehr an einen Umzug oder die Arbeit! Ich für meinen Teil denke jetzt zumindest nur noch an meine Frutti di Mare, den knackigen Spargel, die süßen Kirschtomaten und den kalten Weißwein, den ich gerade geöffnet habe! Herrlich!

Ich denke aber auch darüber nach, wie toll ich es finde, wenn es einem Unternehmen wie Escal wichtig ist, das seine Produkten nachhaltig produziert wurden. Da schmeckt es mir nämlich gleich doppelt so gut. Bei jedem Produkt von ESCAL wird auf der Verpackung vermerkt woher es stammt und wie es gefangen bzw. gezüchtet wurde. 100 Prozent Transparenz also! Auf der Website gibt es dann noch eine große Weltkarte mit allen Fang- und Zuchtregionen, über die ESCAL sein Seafood bezieht. Auf kritische Fangmethoden oder Fanggebiete verzichtet das Unternehmen übrigens komplett.
Eine Vielzahl der Produkte wurde darüber hinaus auch noch mit einer MSC-, ASC- oder Bio-Zertifizierung ausgezeichnet. Was das bedeutet? Naja, kurz zusammengefasst steht die MSC-Zertifizierung für eine streng kontrollierte Fischerei, die garantiert, dass es zu keiner Überfischung kommt und somit die Fischbestände erhalten bleiben. Die ASC-Zertifizierung betrifft wiederum nicht den Wildfang, sondern die Fischzucht in Aquakulturen. Es werden dabei die Zusammensetzung des Futters, die Dichte der Tiere im Wasser und weitere Standards zum Wohl der Fische und sogar der Mitarbeiter reguliert. Das Bio-Siegel muss ich vermutlich nicht weiter erklären. Bei der Fischzucht wird zum Beispiel eine noch niedrigere Dichte der Fische im Wasser und ein Futter ohne chemische Zusatzstoffe garantiert.

Naja, nach diesem kleinen Exkurs ganz schnell zurück zu meinem Versuch inmitten von Umzugskartons, Werkzeugen und halb aufgebauten Möbeln ein Gericht zu zaubern: Aus der Tüte purzeln auch schon die Tintenfische, Garnelen, Miesmuscheln und gewellten Teppichmuscheln in die Pfanne! Vielversprechend! Dank der bereits vorgekochten Meeresfrüchte und der frischen Pasta landet dieses Gericht auch so fix auf dem Teller, das es sich gar nicht wie kochen angefühlt hat. Außerdem liegt es bestimmt nicht so schwer im Magen und gibt trotzdem jede Menge Power! Dieses bunte Soulfood ist somit perfekt für die Mittagspause, als schnelles Abendessen oder eben den besagten Umzug. Ach, Frutti di Mare sind eben für jede Gelegenheit einfach nur perfekt.

So, ich futtere das hier noch ganz schnell auf, trinke mein Gläschen Wein aus und dann geht es mit neuer Energie zurück ans Werk! Tschaka und bon appétit!

Frutti di Mare mit Spargel, Kirschtomaten und frischer Pasta

Zutaten für 2 Personen

450 g Frutti di Mare (z. B. von ESCAL)

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 g grünen Spargel

400 g Kirschtomaten

1/2 Orange

250 g frische Tagliatelle

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Petersilie

Zubereitung

Zuerst die Frutti di Mare auftauen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel waschen und eventuell holzige Stellen abschneiden. Den restlichen grünen Spargel vierteln. Die Kirschtomaten halbieren.
Nun den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bedecken und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anbraten. Die Frutti di Mare sowie den Spargel hinzugeben und ebenfalls einige Minuten lang anbraten. Die halbe Orange ausdrücken, mit dem Saft das Gemüse sowie die Meeresfrüchte ablöschen. Die frische Tagliatelle sowie die Kirschtomaten hinzugeben und ca. 5 Minuten lang al dente kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss nur noch frisch gehackte Petersilie unterheben. Servieren und genießen!

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch offenlegen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit ESCAL entstanden ist. Das heißt allerdings nur, dass meine Reichweite sowie meine Arbeit gekauft wurde und eben nicht meine Meinung. Dieser Beitrag ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.

Von norwegischem Lachs und aufgeschäumtem Heuballen

In Gedanken stehe ich immer noch auf dem 320 m hohen Fløyen, blicke auf die bunten Häuschen Bergens herunter und habe den Geschmack von unglaublich frischem Lachs auf den Lippen. Hach, Norwegen du warst so phänomenal schön!
Bevor ich aber von meinen dortigen Erlebnissen berichte, entführe ich euch an einen ebenfalls sehr schönen Ort: Waren an der Müritz! Vielleicht erinnert ihr euch ja sogar? Wir waren dort nämlich schon einmal zusammen und haben einen Blick in das Unternehmen Friedrichs geworfen. Damals auf der Spur der Wildlachse aus Alaska, dieses Mal auf der Spur der Aquakultur-Lachse aus Norwegen.

Es ist kaum zu glauben, aber bereits seit den 1880er Jahren beschäftigt sich Friedrichs mit geräuchertem Fisch. Dieser große Erfahrungsschatz baut nicht nur unheimlich viel Vertrauen auf, er macht sich auch bezahlt: Als erstes deutsches Unternehmen konnte die "Erste Hanseatische Feinfisch-Manufactur Gottfried Friedrichs" Lachs aus norwegischen Aquakulturen importieren und dabei helfen diesen zu perfektionieren. Dank Friedrichs als Vorreiter in Sachen Aquakultur-Lachs können wir mittlerweile sogar das ganze Jahr über Räucherlachs aus frischem Fisch kaufen. Was für ein Glück, oder?

Wie bei allen Produkten ist für Friedrichs aber auch beim Zuchtlachs die Qualität das oberste Gebot. Optimale Zuchtbedingungen, hochwertiges Futter, keine Verwendung von Antibiotika und Schaffung eines natürlichen Lebensraumes sind dabei einige der großen Schlagworte. Kein Wunder also, dass Friedrichs bis heute Qualitätsführer bei Räucherlachs ist!
Wie das funktioniert? Indem man ganz schnell und trotzdem sehr sorgfältig arbeitet! Innerhalb weniger Tage wird der frisch gefangene Zuchtlachs von Norwegen nach Waren transportiert. Klingeling! Sobald der Lachs ankommt, wird überprüft, ob die Temperatur stimmt und der Lachs frisch ist. Wie frisch solch ein vor ca. drei Tagen gefangener Fisch tatsächlich ist, konnten wir vor Ort selbst überprüfen: Da riecht nämlich wirklich rein gar nichts! 

Ausgenommen und gesäubert werden die Lachse bereits in Norwegen, nach der Anlieferung in Waren entfernen Mitarbeiter dann noch Kopf und Schwanz per Hand und eine Maschine übernimmt das Filetieren und Entfernen der Gräten. Dann wieder Handarbeit: Alles was nicht gewünscht ist, wird mit einem großen Messer entfernt. Zack, zack! Diese "Fischabfälle" werden aber nicht einfach entsorgt. Von hochwertiger Babynahrung bis zum Fischfond – selbst das kleinste Stück Lachs wird bei Friedrichs verarbeitet! Das hat mich wirklich unheimlich positiv beeindruckt.

Dem filetierten Fisch werden per Hand noch die letzten Gräten gezogen. Da stehen dann Mitarbeiter, schauen sich den Fisch kurz an und wissen ganz genau wo die Gräte sitzt. Zack, zack! Raus sind die Gräten! Das geht wirklich wie am Fließband! Ebenfalls sehr beeindruckend! Anschließend wandert der Fisch in die Salzlake. Erfahrene Mitarbeiter dosieren das Salz je nach Fettgehalt, damit der Lachs vor dem Räuchern bereits die perfekte Würzung bekommt.

Wenn ihr wüsstet, wie es dort geduftet hat! Leicht süßlich, leicht rauchig – in der Kombination auf jeden Fall einfach nur lecker! Frisch zubereitete Graved Lachse, Stremellachse und andere geräucherte Köstlichkeiten entlockten uns darum allein aufgrund dieses Geruches den ein oder anderen Freudenschrei. Beim Verkosten wurden die Freudenschreie dann immer lauter: Habt ihr schon einmal noch warmen Stremellachs direkt aus dem heißen Räucherofen probiert? Soo unglaublich köstlich! Phänomenal genial! Suchtfaktor hoch 100! Insbesondere von der Variante mit Ananas konnte ich gar nicht genug bekommen.

Ganze 12 Stunden wurde der Fisch gleichmäßig von allen Seiten geräuchert und schmeckte trotzdem nur ganz sanft nach Rauch. Übrigens kann Wildlachs nicht heiß geräuchert werden, da der Fettgehalt zu niedrig ist und er viel zu trocken werden würde. Ein großer Vorteil vom "fetten" Zuchtlachs also! Der schmeckt nämlich auch nach dem Räuchern noch so wundervoll saftig. Hach, herrlich!
Aber auch der Graved Lachs ist natürlich nicht zu verachten. 5 Tage lang reifen die Lachsseiten in einer Mischung aus Salz und Rohrzucker und werden immer wieder per Hand umgeschichtet. Das Salz entzieht dem Fisch immer mehr Wasser und der Geschmack wird immer intensiver. So lange reifen Lachse übrigens nicht bei jedem Unternehmen, die Friedrichs-Lachse haben also ordentlich Power in Sachen Geschmack. Ein bisschen Dill rundet dann das lukullische Ergebnis noch perfekt ab. Na, läuft euch jetzt das Wasser im Mund zusammen?

Es wird noch schlimmer! Küchenchefin Sabine Teubler entführte uns nach der Führung nämlich in ihre Hotelküche in der Burg Schlitz. Zusammen mit ihr und meinen kulinarisch erprobten Bloggerkollegen Nic von luzia pimpinella, Claudia von Dinner um Acht, Tina von Tinas Tausendschön, Kerstin von My Cooking Love Affair, Denise von Foodlovin‘ und Dirk vom Gourmet Blog (und im Geiste Carina von den Foodistas) verwandelten wir die eben bestaunten Lachsspezialitäten von Friedrichs in ein phänomenales Menü. Da bekam man allein beim Lesen des Menüs große Augen. Das konnte nur gut werden! Also schnappten wir uns sofort die Messer und legten los. Es wurde überall geschnippelt, gekokelt, gerührt und gerollt. Gestreifter Nudelteig, feines Lachs-Mousse, herzhafte Strudel – an allen Ecken entstanden die einzelnen Komponenten und wanderten nach und nach auf den Teller.

An einer wunderschön klassisch eingedeckten Tafel konnten wir dann schließlich das köstliche Ergebnis unserer Arbeit sowohl bewundern als auch verkosten: Graved Lachs mit roter Beete auf Pumpernickel-Erde, geräucherter Lachs im offenen Ravioli mit Rauchheuschaum, frischer Lachs zum Korianderstrudel und schließlich eine frühlingshafte Dessertvariation.

Der perfekte Abschluss eines wundervollen Wochenendes und der perfekte Auftakt zu einer grandiosen Norwegenreise. Der Rauchheuschaum war übrigens so phänomenal gut, dass ich euch das Rezept von Sabine Teubler zu diesem Gang nicht enthalten kann. Das klingt zwar alles wahnsinnig kompliziert, ist es aber eigentlich gar nicht. Traut euch also ruhig! Das Rezept zur Vorspeise, mit der ihr allein durch die Optik jeden Gast beeindrucken könnt, findet ihr dann noch bei Nic. Also mit diesem Menü klappt es dann auch endlich mit dem Nachbarn. Zumindest mit dem norwegischen Nachbarn!

Offener Ravioli mit Rauchlachs, Spinat und Rauchheuschaum

Zutaten für 2 Personen

ca. 50-100 g Heu (aus Bio-Anbau z.B. hier* erhältlich) 

10 g Butter

1 Schalotte grob gewürfelt

25 ml trockener Weißwein

150 ml Geflügelfond

150 ml Sahne

3 Eigelb

15 ml Olivenöl

100 g Semola (z.B. hier* erhältlich)

150 g Farina (z.B. hier* erhältlich)

3 g Meersalz

Tintenfischtinte (z.B. hier* erhältlich)

500 g frischer Blattspinat

120 g geräuchertes Lachsfilet (z.B. von Friedrichs)

Zubereitung

Zuerst das Heu in ein feuerfestes Gefäß wie einen Topf geben, anzünden und mit einem Deckel bis auf eine winzige Öffnung verschließen. 30 Minuten räuchern lassen. Die Butter währenddessen zerlassen und die Schalotten darin glasig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Geflügelfond und Sahne hinzugeben, zum Heu und Rauch geben, alles mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufschäumen lassen. 

Für den Nudelteig Eigelb, Olivenöl, Semola, Farina und Meersalz miteinander 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Einen kleinen Teil (ca. 1/4) mit etwas Tintenfischtinte schwarz färben und den Teig mindestens 2 Stunden ziehen lassen. 

Nach dieser Vorbereitung, beginnt nun die Action. Den schwarzen Nudelteig dünn ausrollen (mit oder ohne Nudelmaschine) und in sehr dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Den hellen Nudelteig ebenfalls dünn ausrollen, mit den dünnen Streifen in regelmäßigem Abstand zueinander belegen und noch einmal ausrollen. Mit einem Glas oder Metallring runde Kreise ausstechen und auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech legen. 

Den Backofen auf 50 °C vorheizen, Salzwasser für die Nudeln ansetzen und zum Kochen bringen. Den Blattspinat waschen und in einer Pfanne zusammen mit etwas Salz kurz dünsten lassen bis er in sich zusammenfällt (ca. 10-15 Minuten). Das Lachsfilet in Quadrate, die kleiner sind als die Nudelkreise, schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für wenige Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs auch von innen warm ist. Die Nudelkreise für 1-2 Minuten im köchelnden Salzwasser al dente kochen.

Nun alles zusammen anrichten. Etwas Sauce auf den Teller geben, einen Nudelkreis, darauf Spinat, den Lachs und darauf noch einen Nudelkreis. Direkt servieren und genießen! 

Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch mitteilen, dass der Trip nach Waren an der Müritz von "Friedrichs" organisiert und unterstützt wurde. Das heißt allerdings nicht, dass dieser Beitrag nicht meiner Meinung entspricht. Er ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.  
*Affiliate-Links, das heißt ich bekomme etwas Provision, wenn ihr die Produkte kauft, sie werden dadurch aber nicht teurer! 

Spicy Cupcakes mit Mango und White Tiger Garnelen

Werbung* 

Ein traditionsreiches Lebensmittelunternehmen aus dem wunderschönen Elsass, köstliche White Tiger Garnelen aus den warmen Gewässern Ecuadors und ein Foodblogger aus dem kulinarisch aufregenden Berlin. Was auf den ersten Blick nicht zusammenpasst, ist in Wirklichkeit die perfekte Basis für eine genussvolle Romanze.

Beginnen wir einmal bei besagtem Lebensmittelunternehmen aus Frankreich. Generell ist Frankreich ja für viele kulinarische Highlights bekannt: Luftig gebackene Baguettes, süße Macarons, zartes Coq au vin oder gefüllte Schnecken zum Beispiel. Okay, ich gebe zu, Schnecken sind für mich eigentlich kein Genuss, aber es gibt mit Sicherheit genügend Menschen, die verrückt danach sind. Das muss einfach so sein, denn das Unternehmen ESCAL nahm sich 1976 dieser Liebe an und spezialisierte sich auf die Schneckenzubereitung. Mittlerweile ist ESCAL sogar der größte Schneckenverarbeitungsort in ganz Frankreich. Naja, jedem das seine! Das Unternehmen ist aber nicht nur für seine Schnecken bekannt, auch die anderen französischen Spezialitäten lassen Frankreichfans jubilieren. Von herzhaften Flammkuchen über süße Blätterteighäppchen bis hin zu hochwertigen Meeresprodukten – eine kulinarische Reise in den Elsass via TK-Kost. Ja, das spricht mich dann doch schon eher an.

Insbesondere in die hübschen Garnelen habe ich mich verliebt! Die könnte ich ja sowieso jeden Tag essen. Egal, ob frittiert, gebraten oder gegrillt, ich bin verrückt nach jeder einzelnen Variante. Die White Tiger Garnelen aus der oben erwähnten Romanze werden auch noch in ASC-zertifizierten und somit nachhaltigen Aquakulturen gezüchtet. Das heißt, in diesen Zuchtbetrieben werden möglichst wenig Antibiotika, Chemikalien & Co verwendet, die Umwelt wird geschont und selbst die Mitarbeitern werden besser behandelt als in nicht zertifizierten Betrieben. Allein das klingt doch ganz schön romantisch, oder? Also Bühne frei für die verführerische White Tiger Garnelen aus Ecuador!

Ach ja! Um wen es sich bei dem oben beschriebenen Foodblogger handelt, könnt ihr euch sicher denken, oder? Hier noch ein Tipp: Dieser Foodblogger liebt es zu backen und bittet darum auch die Garnele es sich auf einem herzhaften Muffin mit Mango und Chili bequem zu machen. Da rekelt sie sich jetzt auch ganz lasziv. Naja, was soll ich sagen? Sie kann es sich leisten! Die Kombination ist einfach nur großartig, der Cupcake himmlisch lecker und ich einfach nur verliebt...

  

Spicy Cupcakes mit Mango und White Tiger Garnelen

Zutaten für 8 Muffins oder ca. 16 Minimuffins

1 große Mango

80 g Lauch

1 Chilischote

110 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Ei

30 ml Rapsöl

65 g Frischkäse

1 TL Zucker

1 TL Curry

große Prise Salz

200 g Frischkäse
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
Prise Salz
100 g White Tiger Garnelen, geschält & gekocht (z.B. von ESCAL)

Zubereitung

Zuerst die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und anschließend würfeln. Die Hälfte, ca. 150 g, für die Creme zur Seite stellen. Den Lauch gründlich waschen, die Wurzeln entfernen und den Lauch in Ringe schneiden. Die Chilischote vom Stiel befreien und die Chili klein hacken. Nun den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen; Ei, Öl und Frischkäse mit Hilfe eines Handmixers untermischen. Die restlichen Mangowürfel, Lauchringe und Chiliwürfel ebenfalls gut unterrühren. Zucker, Curry und Salz hinzugeben und noch einmal alles verrühren. 

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Jeweils etwas Teig in die Förmchen füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten goldgelb backen. Anschließend gut abkühlen lassen. 

Den Frischkäse mit Mangowürfeln, Vanillezucker, Zucker sowie Salz aufschlagen. Die Garnelen ganz kurz (max. 1-2 Minuten) in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Muffins mit der Frischkäsecreme dekorieren und mit jeweils einer Garnele garnieren. Bon appétit!

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch offenlegen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit ESCAL entstanden ist. Das heißt allerdings nur, dass meine Reichweite sowie meine Arbeit gekauft wurde und eben nicht meine Meinung. Dieser Beitrag ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.

Verführerische Pasta mit Lachs, Bacon und Zitronensauce

Der 14. Februar steht vor der Tür. Valentinstag. Quasi mein Nachnamenstag. Darum muss ich diesen Tag natürlich total super finden. Tue ich aber irgendwie nicht. Oder sagen wir einmal, "super" wäre nicht das erste Wort, welches mir für diesen Tag einfällt. Ich werde wohl einfach nie so richtig verstehen, warum die Welt einen Tag dafür braucht, damit sich zwei Liebende ihre Liebe gestehen. Andererseits ist der Gedanke, dass es einen Tag gibt, an dem die Menschheit die Liebe zueinander feiert auch ganz charmant, oder?
Naja, Fakt ist, dass wir – also ich und mein Lieblingsmensch – uns am Valentinstag gegenseitig keine Geschenke machen. Da sagen wir einfach einmal "Nö" zu der Blumen- und Süßigkeitenmafia. Ja, wir Rebellen, wir! Also nicht, dass wir uns nie etwas gegenseitig schenken. Aber wir machen das lieber einfach zwischendurch einmal. So ganz ohne Anlass. Wirklich einfach so. Verrückt, oder? Diese kleinen Überraschungen im Alltag finde ich nämlich viel schöner als solche "Pflichtgeschenke". Das zeigt mir viel deutlicher, dass mich meine bessere Hälfte liebt.

Aber trotzdem werden wir den Valentinstag nicht einfach so vorbeiziehen lassen. So doof finde ich ihn dann doch nicht. Vielleicht gehen wir essen. Oder ich koche uns etwas Schönes. Dann aber natürlich mit Zutaten, die für eine Beziehung unabdingbar sind! Etwas Alkohol für die lockere Stimmung, etwas Säure für den Humor (sauer macht schließlich lustig), etwas Chili für die gewisse Schärfe, etwas Zucker für die Süße, Lachs als Aphrodisiakum und Bacon... naja, Bacon für Bacon! Alles vermengen, mit Sahne abrunden (perfekt für den Kuschelbauch), über Herznudeln* gießen und heraus kommt ein sicherlich perfekter Abend in Zweisamkeit...
Dann als Nachtisch noch einen kleinen Nutellakuchen aus der Mikrowelle mit flüssigem Kern? Klingt das gut oder klingt das gut? Na also! Dann mal ran an die Töpfe!

Verführerische Pasta mit Lachs, Bacon und cremiger Zitronensauce

Zutaten

200 g Bacon

2 Knoblauchzehen

250 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio)

400 ml Sahne

250 ml Gemüsebrühe

1 Bio-Zitrone

1 Chilischote

1/3 Bund Thymian

4 EL Rohrohrzucker 

Salz

Pfeffer

evtl. etwas Speisestärke

1 Lauchstange (ca. 400 g)

300 g Lachsfilet (ohne Haut)

500 g Nudeln

geriebener Parmesankäse

Zubereitung

Falls ihr ganz entspannt kochen wollt, bereitet am besten schon alle Zutaten vor – also waschen, schälen, schneiden. An sich sollte es aber auch mit folgender Reihenfolge klappen:

Zuerst den Bacon in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig braten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zum Bacon geben und kurz mitbraten. Falls ihr den Bacon knusprig wollt, diesen aus der Pfanne nehmen, zur Seite legen und zum Schluss zusammen mit dem Parmesankäse über die Nudeln geben. Den Knoblauch mit dem Weißwein ablöschen und auch die Sahne und Gemüsebrühe hinzugießen. Alles aufkochen lassen. Von der Zitrone die Schale abreiben und anschließend ausdrücken. Saft und geriebene Schale zu der Sauce geben. Den Stil der Chilischote entfernen und die Schote längs aufschneiden. Die Kerne entfernen. Den Chili in feine Streifen schneiden. Anschließend die Blätter von den Thymianzweigen abzupfen. Die Sauce mit Chili, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas einköcheln lassen und/ oder mit Stärke abbinden. Sie sollte leicht cremig sein. 

Inzwischen das leicht gesalzene Wasser für die Nudeln aufsetzen – am besten das Wasser erst einmal im Wasserkocher zum Kochen bringen, dann geht es schneller. Den Lauch waschen, die Wurzel entfernen und dann auch den Lauch in feine Streifen schneiden. In die köchelnde Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Lachsfilet in ca. 3 cm x 3 cm große Würfel schneiden. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Lachs in der heißen Sauce ziehen lassen, so wird er richtig schön saftig. Währenddessen die Nudeln kochen. Schließlich beides zusammen mit dem geriebenen Parmesankäse servieren. Guten Appetit und einen schönen Abend!

*Affilate-Link (Das heißt, ich bekomme eine kleine Provision, wenn ihr die Nudeln kauft, für euch entstehen dadurch aber natürlich keine Mehrkosten!) 

Wenn der Lachs auf die Schmorgurke trifft

Ich schwelge heute einmal ein bisschen in kulinarischen Erinnerungen. Denn neulich war ich in der Region der leckersten Gurken, dem Spreewald, und neulich war ich im Land des frischesten Lachses, Alaska. Sowohl von den zahlreichen Gurkengerichten im Spreewald als auch von den Lachskreationen in Alaska war ich wirklich begeistert. Wie viele Gerichte man mit Gurken kochen kann, ihr ahnt es nicht! Und dann schmeckt das auch noch so gut! Wie eine Mischung aus Zucchini und Gurke. Einfach nur herrlich erfrischend und sommerlich. Hach! Naja, dass Lachs großartig schmeckt, wusste ich schon vor Alaska und konnte daher auch in Alaska gar nicht genug davon bekommen. 

Warum aber nicht einmal beide Zutaten in einem Gericht vereinen? Gesagt, getan! Wenn bei mir der Lachs auf die Schmorgurke trifft, entsteht eine köstliche Schmorgurkenpfanne mit Lachs und cremiger Honig-Senf-Dill-Sauce. Wenn der Lachs zusammen mit der Schmorgurke durch eine leckere Sauce schwimmt, läuft einem das Wasser schon allein beim Duft zusammen. 

Es war tatsächlich das erste Mal, dass mir Schmorgurken in die Küche gekommen sind – in meiner Heimat hat einfach niemand das Gemüse auf dem Plan. Aber Schmorgurken lassen sich so überraschend einfach zubereiten und sie sind auch so unglaublich lecker, dass ich mich nächsten Sommer noch intensiver damit beschäftigen muss! Also auf die Gurke, fertig, los!

Schmorgurkenpfanne mit Lachs und Honig-Senf-Dill-Sauce

Zutaten für ca. 4 Portionen

250 g Speckwürfel

500 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Pflanzenöl

1 Gemüsezwiebel

3 Schmorgurken (jeweils ca. 500 g)

200 g Crème fraîche

400 ml Gemüsebrühe

1 EL flüssiger Honig

1 TL mittelscharfer Senf

1/2 Bund Dill

1/2 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

200 g geräuchertes Lachsfilet

Zubereitung 

Zuerst die Speckwürfel und die Gnocchi in etwas Öl knusprig bzw. goldbraun braten. Anschließend in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Damit beim Kochen kein Stress entsteht und die Schmorgurken nicht verkochen, ist bei diesem Gericht eine gute Vorbereitung wirklich von Vorteil. Daher erst einmal die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese ebenfalls in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. 

Die Gurken schälen, die Enden abschneiden, halbieren, die Kerne herauslösen und die Gurken in Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben in einer großen Pfanne und mit etwas Öl anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne legen und erst einmal 5 Minuten schmoren lassen. Nun die Zwiebelwürfel zu den Gurken geben und glasig anbraten. 

Währenddessen die Crème fraîche mit der Gemüsebrühe, dem Honig und dem Senf verquirlen. Die Sauce zum Gemüse geben und noch einmal 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. In dieser Zeit die Kräuter waschen und klein hacken. 

Jetzt kommen die Gnocchi, Speckwürfel und die Kräuter zum Gericht. Noch ein letztes Mal 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten das Lachsfilet in Würfel schneiden und über das fertige Gericht streuen. Dann nur noch servieren und genießen!

Look what they cook: Fisch und Meeresfrüchte

In meinem letzten Blogbeitrag spielte ein Star die Hauptrolle: Lachs. Die kleinen Häppchen waren so schnell weg, so schnell konnte man nicht einmal Lachs sagen. Dabei ist mir aufgefallen, dass ich viel zu selten Fisch esse. Das ist so schade. Schließlich bin ich - wie bereits im letzten Beitrag geschrieben - ein halber Ostfriese. Da sollte ich eigentlich jeden Tag Fisch essen. Bei meinen Großeltern gab es mindestens einmal in der Woche Fisch. Früher war das in vielen Familien ein ungeschriebenes Gesetz. Freitag wird Fisch gegessen. Punkt, fertig, aus. Und heute? Heute gibt es in vielen Familien nicht einmal ein gemeinsames Abendessen. 

Ich für meinen Teil will nun wieder versuchen mehr Fisch zu essen, damit ich meinen Körper mit einer ordentlichen Ladung an wichtigen Omega-3-Fettsäuren, hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Jod vollpumpen kann. Naja gut, solche Argumente überzeugen mich ja eigentlich nie - dann eben das Argument, dass Fisch einfach unglaublich lecker ist. Während es bei meiner Oma ganz traditionell gebratenen Fisch mit Kartoffeln und Gemüse gab, mag ich es da deutlich kreativer. Darum habe ich mich heute mit einem Fischbrötchen in der Hand bei meinen Bloggerkollegen umgeschaut und dabei ein paar tolle Rezepte für meine Kategorie "Look what they cook" gefunden:

Fisch und Meeresfrüchte

Tagliatelle mit Räucherlachs (1x umrühren bitte aka kochtopf)
Lachsforelle mit gebratenem Fenchel und Orangen (highfoodality)
Lachs mit Erbsenpüree und Weißweinsauce  (foodlovin)

Thunfischburger "Shiso-Style" (Held am Herd)
Fischburger mit Mango-Joghurtsauce (Fräulein Klein)
Lachs-Bagel mit Wasabi-Frischkäse (New Kitch on the Blog)

Kürbisspalten mit fruchtigen Garnelen (Girlontravel)
Schollenrollen (Becaue you are hungry)
Frittierte Garnelen im Wan-Tan Teig (Sarahs Krisenherd)


Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Vielleicht war diese Tradition mit dem Fischfreitag gar nicht so eine doofe Idee.. oder? :)

Wenn der Lachs dreimal klingelt

Werbung* 

Es war einmal ein kleiner Blogger, der zum ersten Mal auf einer großen Bloggerkonferenz war. Das war alles ganz schön aufregend und in den Pausen musste er sich erst einmal wieder beruhigen. Das waren einfach so viele neue Eindrücke und so viel neues Wissen. In jeder Pause eilte der Blogger also zu einem Fischwagen, um sich durch das Fischsortiment zu futtern. Der köstliche Fisch sorgte für etwas Heimatgefühl auf dieser großen Bloggerkonferenz, denn zu einer Hälfte kommt der Blogger von der Nordseeküste.
Der Fisch kam von der ersten hanseatischen Feinfisch-Manufaktur: Gottfried Friedrichs. Friedrichs wurde 1908 in Hamburg gegründet und mit mittlerweile 350 Mitarbeitern wird sich jeden Tag mit großer Leidenschaft dem Fisch gewidmet. Von feinem Kodiak Wildlachs aus Alaska bis zum köstlichem Matjes bietet Friedrich ein breites Sortiment an. Jeder Produktionsschritt schreit bei Friedrichs nach Qualität: Der Fisch aus ausgewählten Provenienzen wird von streng kontrollierten Fischern schonend gefangen, von Hand gesalzen und besonders sorgfältig und zeitintensiv gebeizt und geräuchert - bis zu drei Mal länger als heutzutage bei Konkurrenten üblich. Besonders großartig finde ich aber das Engagement des kleinen Unternehmens für nachhaltigen Fischfang. Die verschiedenen Fischsorten sind zu einem großen Teil MSC- oder ASC-zertifiziert und zusammen mit dem WWF werden verschiedene Umweltprojekte vorangetrieben. Also kurzum, Friedrichs ist ein Unternehmen, welches ich durch die hohen Qualitätsstandards und den nachhaltigen Fischfang einfach nur toll finde und der Fisch ist auch noch zum Niederknien lecker. Davon konnte ich mich schließlich auf der besagten Bloggerkonferenz intensiv überzeugen. Darum habe ich auch nicht gezögert, als ich gefragt wurde, ob ich nicht Lust hätte mir Rezepte für drei Produkte des Friedrichs-Sortiment zu überlegen.
Ich habe mich also in die Küche geschwungen und meine Freunde zu einer kleinen Fingerfoodparty geladen! Für ein bisschen "Moin, Moin!" und Nordseefeeling in Berlin.

Salat mit Aprikosen und Wildlachs

Zutaten für 6 Personen

150 g Cocktailtomaten

1/2 Salatgurke

1 Bund Lauchzwiebeln

6 getrocknete Aprikosen

200 g Wildlachsfilet (Cornelia Poletto)

2 EL Senf

4 EL flüssigem Honig

4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

1 EL Weinessig

Chili

Salz

Pfeffer

6 TL Gartenkresse

Zubereitung

Zuerst das Gemüse gründlich waschen. Die Tomaten vom Strunk und die Lauchzwiebeln von den Wurzeln befreien. Die Tomaten, die Gurke, die Lauchzwiebeln, die Aprikosen und den Lachs in kleine Würfel schneiden. In kleine Gläschen zuerst die Tomaten, dann die Gurken, den Lauch, die Aprikosen und zum Schluss den Lachs schichten. Aus Senf, Honig, Öl und Essig ein Dressing rühren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und mit Gartenkresse garniert servieren.

Spinat-Lachs-Rolle

Zutaten für 6 Personen

200 g gehackter TK-Spinat

4 Eier 

Salz

Pfeffer

200 g Frischkäse

3 TL Sahnemeerrettich

150 g graved Lachs (Kodiak Wildlachs)

Zubereitung

Den Spinat auftauen und mit den Händen oder in einem Tuch ausquetschen. Gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer und dem Spinat vermischen. Das Eiweiß unter die Spinatmasse heben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen und 10-15 Minuten lang goldbraun backen. Gut auskühlen lassen. Währenddessen den Frischkäse mit dem Sahnemeerrettich vermixen. Die Spinatplatte vorsichtig vom Backpapier lösen - eventuell ein Messer zur Hilfe nehmen. Den Frischkäse auf der ausgekühlten Spinatplatte verstreichen. Mit den Lachsscheiben belegen und nun aufrollen. In dicke Scheiben schneiden und servieren.

Gemüsespieß mit Lachs und Bacon

Zutaten für 12 Spieße

1/2 rote Paprikaschote

6 Cocktailtomaten

250 g Stremellachs

100 g Baconstreifen

1 EL flüssiger Honig

2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

Zucker

Salz

Pfeffer

6 Schaschlikspieße

Zubereitung

Die Paprikaschote waschen und vom Kerngehäuse entfernen. Die halbe Schote in ca. 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Den Lachs in ebenfalls in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Baconstreifen halbieren und mit jeweils einem halben Streifen den Lachs umwickeln. Nun die Schaschlikspieße mit Hilfe einer Schere halbieren und jeweils zuerst eine Tomatenhälfte, einen Lachswürfel und einen Paprikascheibe aufspießen. Den Honig mit dem Öl und einer ordentlichen Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Damit den Gemüsespieß gut einpinseln und anschließend in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur anbraten.

PS.: Falls ihr in Hamburg oder in der Nähe von Waren an der Müritz wohnt, habe ich noch einen Tipp für euch: Friedrichs hat auch einen Werkverkauf, aber psst!

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch mitteilen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit "Friedrichs" entstanden ist. Das heißt allerdings nicht, dass dieser Beitrag nicht meiner Meinung entspricht. Er ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.