Zuckersüßer Salted Caramel Cake

Goldgelbe Versuchung, klebriges Glück, zuckersüßer Zauber – es ist kein Geheimnis, dass ich Hals über Kopf verliebt in Karamell bin. Neben meiner geliebten Erdnussbutter gehört Karamell eindeutig zu meinen Lieblingszutaten. Nicht ohne Grund titelte das ZEIT MAGAZIN neulich einen Beitrag über meinen Blog und meine Rezepte mit "Ein Liebeslied für Karamell". Wird über das Karamell noch ein Hauch Fleur de Sel gestreut, bin ich im siebten Karamellhimmel und schwebe auf einer Zuckerwolke.
Gleich und gleich gesellt sich gerne – da mein Lieblingsmensch die selben Gefühle für gesalzenes Karamell hegt, gab es dieses Jahr einen Salted Caramel Cake zum Geburtstag. Zugegeben, die Erwartungen waren sehr hoch. Vielleicht sogar zu hoch. Wie sollte ich nur die Snickerstorte oder den Candy Cake toppen? Tja, indem ich Karamell mit Schokolade, Minibrezeln, Buttercreme, Bacon und noch mehr Karamell kombiniere? Klingt nach der süßesten Versuchung seit es flüssigen Zucker gibt und somit perfekt für uns!

Für noch mehr Umdrehungen auf dem Kalorientacho, sollte sich zum Karamell ein kräftiger Brownie-Teig gesellen. Die Wahl fiel auf einen klassischen Guinness-Kuchen – saftig, schwer und schokoladig. Am Ende stellte sich allerdings heraus, dass diese Kombination einfach zu mächtig ist. Ein Stück und das Torten-Koma sitzt direkt mit am Tisch. Da geht nichts mehr! Ein Stück und schon ist Schicht im Schacht. Klappe zu, Affe tot.
Bei der nächsten Karamellschlacht würde ich also statt dem Guinness-Kuchen luftig-lockere Biskuitböden backen. Dann klappt es auch mit dem zweiten Tortenstück! Die Salted Caramel Creme macht nämlich zusammen mit der dunklen Schokolade und den salzigen Minibrezeln richtig süchtig. Der pure Wahnsinn! Die Augen schließen und verzückt stöhnen. Absolutes Tortenglück trifft auf unendliche Karamellliebe! Perfekter Start in den Winteranfang, findet ihr nicht auch?

Zuckersüßer Salted Caramel Cake

Zutaten

Guinness-Kuchen

(alternativ doppelte Menge Schoko-Biskuitboden)

250 ml Guinness-Bier

250 g Butter 

75 g Kakao

250 g Zucker

2 Eier

150 g saure Sahne

300 g Mehl

3 TL Backpulver

Salted Caramel

250 g Zucker

65 g Butter

250 ml Sahne

ca. 1 TL Fleur de Sel

Salted Caramel Creme

500 g Butter

75 g Puderzucker

175 g Frischkäse

ca. 350 g des Salted Caramels

eventuell noch etwas Fleur de Sel

Zartbitter-Ganache
50 ml Sahne
1 TL Butter
100 g Zartbitter Schokolade

Dekoration

ca. 20 Mini-Salzbrezeln

ca. 50 g gebratener Bacon

etwas Fleur de Sel

Zubereitung

Zuerst den Teig vorbereiten: Für den Guinness-Kuchen den Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und 250 ml Guinness mit der Butter in einem Topf langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Kakao, den Zucker, die Eier und die saure Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und unter die restlichen Zutaten rühren, bis ein glatter und relativ flüssiger Teig entstanden ist. In eine ausgebutterte und mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und bei 170 °C für ca. 50 Minuten im Backofen backen, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. 

Damit aus einer Buttercreme eine Salted Caramel Creme wird, benötigt es viel Salated Caramel. Dazu 250 g Zucker in einem kleinen Edelstahltopf auf mittlerer Stufe vorsichtig schmelzen. Sobald der Zucker vollständig hellgelb geschmolzen ist, Butter, Sahne und Fleur de Sel unterrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Unbedingt das Karamell probieren – ist es zu bitter geworden bzw. verbrannt, müsst ihr leider noch einmal ran. Dies erfordert etwas Übung und Geduld, die Mühe lohnt sich aber. Das fertige Karamell etwas abkühlen lassen und währenddessen die Buttercreme zubereiten. 

Die Butter zusammen mit dem Puderzucker einige Minuten lang weiß aufschlagen. Frischkäse und Salted Caramel unterrühren und abschmecken. Eventuell noch etwas Fleur de Sel oder Karamell hinzufügen – ganz nach Geschmack. 

Nun die Torte schichten. Den Guiness-Kuchen längs in drei gleich hohe Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und darauf 1/3 der Creme verstreichen. Darauf wieder einen Boden legen und wieder 1/3 Creme darauf verstreichen und darauf erneut ein Boden und 1/3 Creme. 

Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen und anschließend die Zartbitter-Ganache vorbereiten, indem Sahne und Butter in einem Topf vorsichtig erwärmt und darin die Schokolade geschmolzen wird. Die zähflüssige Masse vorsichtig mit einem Esslöffel am Rand verteilen, um den Tropfen-Effekt zu erzielen und einen Dripping Cake zu bekommen. Zum Schluss die restliche Ganache auf der Torte verteilen und glattstreichen. 

Mit Salzbrezeln, Bacon, Fleur de Sel und restlichem Salted Caramel dekorieren. Servieren und ins pure Karamellglück eintauchen!

Winterzauber bei Hans im Glück

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Ein Hauch von Zimt, der Duft von gegrillten Birnen und das Aroma von warmer Zwetschgen-Soße liegt in der Luft. Oh ja, der Winter ist in den Hans im Glück Burgergrills angekommen! Die Marke steht für ein lockeres, entspanntes und naturnahes Ambiente, das mich ab der ersten Minute überzeugt hat. Holz, Filz und helle Farben lassen mich jedes Mal für ein paar Bissen alle Sorgen vergessen und die aromatischen Gerichte sorgen wiederum mit ihren frischen Zutaten für das ein oder andere Glücksgefühl im Magen. Wie sollte es in einem Burgergrill namens Hans im Glück aber auch anders sein? Von Berlin bis Kufstein könnt ihr euch an insgesamt 42 Standorten im Birkenwald des Hans im Glücks verwöhnen lassen. Willkommen in der Märchenwelt des guten Geschmacks!
Passend zur vierten Jahreszeit wurden nun inmitten dieses Märchenwaldes neue Burgerkreationen, weihnachtliche Desserts, knackige Wintersalate und kühle Drinks ausgetüftelt. Wer sich also jemals gefragt hat, wie Winter schmecken kann, der findet vom 15.12. bis zum 28.02. bei Hans im Glück die Antwort.

Ohne euch jetzt neidisch machen zu wollen, aber ich durfte bereits ein paar Tage vor dem 15.12. dem Koch über die Schulter schauen und etwas vom puren Wintergeschmack der verschiedenen Gerichte und Getränke erleben: Ein kräftiger Biss in den neuen Burger mit gezupftem Rind sowie süß-herber Zwetschgen-Maronen-Soße und meine Augen schlossen sich sofort. Mein erster Gedanke war, dass so der perfekte Weihnachtsbraten im modernen Gewand schmecken sollte.

Meine Gabel flog anschließend in den Birnbaum-Salat und spießte knackige Salatblätter, gegrillte Birnen, Walnüsse und Ziegenkäse auf. Selbst Grünzeug schmeckt in Kombination mit diesen Zutaten und einem fruchtigen Apfel-Balsamico-Dressing verdammt gut. Was sollte bei diesen Zutaten aber auch schon schief gehen? Nicht ohne Grund kommt bei mir im Winter ganz oft Feldsalat mit karamellisierten Birnen, Äpfeln oder Walnüssen auf den Tisch – übrigens auch eine ideale Vorspeise für das Weihnachtsdinner. Im Hans im Glück ist der Salat aber eine komplette Mahlzeit, die Lust auf mehr macht.

Wer nun aber auf Fleisch verzichten möchte und auch keine Lust auf Salat in der kalten Jahreszeit hat, den wird der "Sprössling" glücklich machen: Veganer Lauch-Weizen-Bratling im soften Burgerbrötchen mit knackigen Walnüssen, Sprossen und Preiselbeeren! Mein Winterherz schlug direkt schneller. Preiselbeeren sind einfach immer eine gute Idee. Ich muss aber zugeben, dass dieser Burger trotzdem nicht einmal ansatzweise an den bereits fast verputzten Pulled-Beef-Burger herankommt. Ich musste darum auch direkt noch einmal in besagten Burger hineinbeißen. Hach! So gut!

Es hilft aber alles nichts. Wer bei mir vorweihnachtliche Gefühle wecken möchte, muss mir etwas Süßes servieren. Den Gedanken kaum zu Ende gedacht, erblickte ich auch schon das Orangen-Marzipan-Küchlein mit karamellisierten Birnen und dem mit Spekulatius ummanteltem Vanilleeis. Löffel in die Hand und los ging's! Köstlich! Das Törtchen war zwar einen Tick besser als das Eis, aber insgesamt einfach nur himmlisch.

Meinen Durst habe ich dann noch mit einer Zimt-Zitronen-Ingwer-Durstlöscher und einem Zimt-Apfel-Kranbeerensaft gestillt und bin anschließend bei einem Cocktail mit Baileys und Amaretto versackt. Uff! Was für eine köstliche Winterkarte! Die sorgt übrigens auch für einen vollen Winterbauch, der vor jeglicher Kälte schützt...

Aber ich wäre ja nicht Foodblogger, wenn ich nicht nur alles probieren, sondern auch alles fotografieren wollte. Aus diesem Grund hat mich Hans im Glück auch direkt eingeladen Fotos der einzelnen Winterkreationen für ihre Website und Social Media Kanäle zu schießen. Da lasse ich mich natürlich nicht zweimal bitten! Kamera in die Hand und das Shooting konnte beginnen. Ich wusste ja bereits, dass das ein oder andere Gericht auch mal etwas zickig sein kann. Glücklicherweise hat mich das Hans im Glück Team tatkräftig unterstützt. "Könntest du bitte den Reflektor einmal halten? Etwas höher, bitte? Jetzt bitte etwas tiefer! Könntest du dich jetzt bitte einmal ganz kurz auf die andere Seite setzen und in den Burger beißen? Etwas langsamer beißen, bitte!" Perfektes Teamwork für das perfekte Ergebnis! Ob ihr das wohl auch so seht? Die Fotos findet ihr ab dem 15.12. auf der Website, dem Facebook- und dem Instagramkanal von Hans im Glück. Geschummelt haben wir übrigens nicht! Haarlack, Knete oder andere Hilfsmittel kamen uns nicht ins Haus. Passend zur Philosophie ist auf den Fotos ebenfalls alles Natur pur.

Mit vollem Bauch, tollen Bildern sowie ganz vielen Glücksgefühlen im Gepäck musste ich mich dem Hans einfach anschließen und dachte: "So glücklich wie ich, gibt es keinen Menschen unter der Sonne!"

*Um die Transparenz auf meinem Blog und damit auch meine persönliche Authentizität zu wahren, möchte ich euch offenlegen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit der HANS IM GLÜCK Franchise GmbH entstanden ist. Das heißt allerdings nur, dass meine Reichweite sowie meine Arbeit gekauft wurde und nicht meine Meinung. Dieser Beitrag ist genauso ehrlich gemeint, wie jeder andere Beitrag auf meinem Blog auch.

Crunchy Candy Cookies

Was wäre Weihnachten ohne Süßigkeiten? Okay, es wäre vielleicht ein bisschen kalorienärmer, aber auch garantiert nur halb so schön. Ich meine, ein Nikolausstiefel ohne einen Schokoladen-Weihnachtsmann darin? Ein Adventssonntag ohne Marzipanbrot, ohne Lebkuchen und ohne Zuckerstangen? Nein, das ginge nun wirklich nicht. Bereits als Kind habe ich mich immer wie ein Schnitzel auf die vielen weihnachtlichen Leckereien gefreut. Allen voran natürlich die selbstgebackenen Weihnachtsplätzchen meiner Mutter. Mit ganz viel Zimt, Schokolade oder Marzipan! Mmh, soo köstlich! Auch der alljährliche Adventskalender hätte mich ohne seinen süßen Inhalt wohl kaum überzeugen können. Ja, es hilft alles nichts: Süßigkeiten gehören zum Weihnachtsfest einfach dazu!
Ich bin mir übrigens sicher, dass ihr das auch so seht. Ich meine, ich kann mich noch sehr gut an letztes Jahr erinnern. Mit Begeisterung habt ihr euch auf meinen Candy Cake gestürzt. Klick um Klick wanderte der Seitenaufrufzähler in die Höhe. Klick, Klick, Klick..

Das einzige Problem war nur, dass diese Torte durchaus etwas aufwändiger in Zubereitung ist. Von jetzt auf gleich einen Candy Cake zu verputzen ist da leider nicht möglich – darum landen diverse Schokoriegel auch viel schneller in meinem Mund als auf irgendeiner Torte. Zack! Schon ist wieder ein Riegel weg.
Damit die vielen Riegel in der Weihnachtszeit aber nicht einfach so im Magen verschwinden, habe ich mir Crunchy Candy Cookies ausgedacht. Sozusagen der ganz kleine Bruder des Candy Cakes. Die gehen deutlich schneller als Mr. Candy Cake und schmecken trotzdem gigantisch.
Wer möchte, kann die Kekse natürlich auch mit ganz vielen verschiedenen Süßigkeiten bestreuen oder nur weihnachtliche Schmankerl wie Schokoladen-Weihnachtsmannreste verwenden – der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Okay, an die Torte kommen die Kekse natürlich trotzdem nicht heran – ziemlich glücklich machen sie aber auf jeden Fall. In diesem Sinne: Crunchy Candy Cookies für alle!

Crunchy Candy Cookies

Zutaten (ca. 40 Stück)

125 g Puderzucker

200 g Mehl

20 g Kakao

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g kalte Butter

ca. 300 g Süßigkeiten nach Wahl

100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

Den Puderzucker zusammen mit Mehl, Kakao, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und erst mit dem Rührgerät und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank für ca. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend auf etwas Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Plätzchenausstechern Herzen ausstechen. Die fertigen Herzen auf mit Backpapier ausgelegten Blechen setzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und erneut ausstechen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Nacheinander im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. 

Währenddessen die Süßigkeiten grob hacken und damit die noch warmen Plätzchen bestreuen. Nun komplett auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke herausschneiden und mit dünnen Schokoladenfäden die Kekse dekorieren. Fertig zum Vernaschen und Verschenken!

5. Türchen: Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen

Jetzt sind wir schon mittendrin. Mittendrin in der Plätzchenzeit. Verrückt, oder? Überall laufen die Öfen auf Hochtouren und die Keksdosen stapeln sich bis zur Decke. Aber wenn ich so an meinen momentanen Kekskonsum denke, kann ich gar nicht genug Plätzchen im Haus haben. Das Krümelmonster wäre so stolz auf mich. Aber wie war das doch gleich? A Plätzchen a day, keeps the Weihnachtsstress away! Also Füße hoch, Tasse Tee in die Hand und Haps für Haps die Kekse in den Mund werfen, damit der Stress erst gar nicht aufkommt.

Kann die Adventszeit schöner sein? Na, klar! Nämlich dann, wenn ich Tag für Tag ein Türchen am Adventskalender öffnen darf. Für kleine Überraschungen am Morgen ist man einfach nie zu alt! Ob Schokolade, Plätzchen oder Gutscheine – da starte ich direkt gut gelaunt in den Tag. Plätzchen aus dem Ofen, Schokolade aus dem Adventskalender und schon bin ich glücklich.

Heute darf ich aber nicht nur das Türchen meines Adventskalenders, sondern auch das des Blogging under the mistletoe Adventskalenders öffnen. Yay! Das dritte Jahr in Folge darf ich euch zusammen mit 23 anderen Bloggern durch einen prall gefüllten Adventskalender führen. Dieses Jahr könnt ihr euch auf besonders weihnachtliche Rezepte, kreative DIY-Projekte und tolle Gewinnspiele freuen! Gestern hat Laura für euch zum Beispiel Candy Cane Kekse gebacken und morgen bekommt ihr bei Yvonne einen spektakulären Spekulatiuskuchen!
Die gesamte Übersicht des Kalenders findet ihr wie immer am Ende des Beitrages und wie immer hat meine Erdnussliebe auch dieses Jahr wieder nach Beachtung geschrien. Vorletztes Jahr schrie sie Knusprige Erdnussschnitten, letztes Jahr Snickersmakronen und dieses Jahr Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen – naja, so schmeckt mir Weihnachten eben am besten!
Euch ja vielleicht auch?

Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen

Zutaten

200 g weiche Butter

125 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

3 TL Zimt

1 Prise Salz

300 g Mehl

4 EL Milch

100 g Puderzucker

1 1/2 EL Milch

1 TL Zimt

2-3 EL gebrannte Erdnüsse

Zubereitung

Die Butter zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker so lange cremig aufschlagen bis sich alles miteinander verbunden hat. Das Ei, den Zimt und das Salz ebenfalls unterrühren. Zum Schluss noch das Mehl und die 2 EL Milch kurz unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und Eiskristalle auf das Backpapier spritzen. Dazu erst 1 Tuff in die Mitte spritzen und 6 kleiner Tuffs drumherum setzen. Die Bleche nacheinander im Backofen ca. 10 Minuten lang goldbraun backen. 

Während die Eiskristalle auskühlen, die gebrannten Erdnüsse grob hacken und den Zuckerguss zubereiten. Dazu einfach nur den Puderzucker mit Milch und Zimt verrühren. Mit einem Pinsel die Schneeflocken vorsichtig mit dem Zimt-Zuckerguss bestreichen. Die gebrannten Erdnussstückchen über den Zuckerguss streuen und diesen anschließend trocknen lassen.
So hübsch wie die Zimtflocken sind, eignen sie sich auch hervorragend als kleines Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel zum Adventstee. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Verschenken oder Knuspern!