Fixer Snack aus dem Ofen: Müslikekse

Ob im Home Office, beim Spaziergang oder auch als kleine Aufmerksamkeit für die Liebsten – ein süßer Snack passt einfach immer. Snacken in jeglicher Form liegt schließlich nicht ohne Grund schon seit vielen Jahren im Trend. Nicht selten ersetzen diese Mini-Mahlzeiten sogar die traditionell geprägten drei großen Mahlzeiten – Frühstück, Mittag- und Abendessen. Ob man dies nun gut findet oder nicht, sei an dieser Stelle dahin gestellt. Ich für meinen Teil möchte weder auf ein üppiges Essen am Mittag noch auf einen kleinen Snack am Nachmittag verzichten. Vermutlich die schlimmste Variante sagen nun alle Ernährungsberater. Sorry! Wer meinen Blog schon etwas länger verfolgt, der weiß auch, dass ich bei einem ganz bestimmten Schokoriegel mit Erdnüssen und Karamell nicht widerstehen kann. Naja und zählt ein Stück Kuchen nicht auch irgendwie als Snack? Ach, und wer mir einen Cookie anbietet, wird wohl auch selten ein "Nein, Danke!" von mir zu hören bekommen. Tja, was soll ich machen? Ich esse, nasche und snacke eben für mein Leben gerne.

Wer mich kennt, der weiß aber auch wie gerne ich Freunde und Familie mit solch kleinen, süßen Snacks als Geschenk aus meiner Küche überrasche, das können Mini-Küchlein, hübsche Pralinen, selbst gemachte Marmeladen oder softe Cookies sein. Der Aufwand muss dabei gar nicht einmal so riesig sein. Letztendlich geht es doch in erster Linie um die Geste. Okay, und natürlich um den Geschmack.
Während ich neulich im Home Office saß, die ein oder andere Nuss snackte, sinnierte ich mal wieder über solch ein schnelles und dennoch leckeres Geschenk aus der Küche. Der Grund? Der nahende Muttertag. Vermutlich hatte die intensive Zeit im Home Office zusätzlich einen kleinen Einfluss auf die letztendliche Rezeptidee, die mir hierbei in den Sinn kam: Müslikekse! Schnell, einfach und lecker! Mit anderen Worten, ich wollte Kekse aus dem Ofen holen, die schnell zubereitet sind, Energie liefern und dabei – nicht zuletzt dank einer ordentlichen Portion Zucker – auch noch wahnsinnig köstlich sind. Sollte doch möglich sein. Sollte nicht nur, ist es auch!

Das Geniale an dem Rezept ist aber nicht nur, dass es so einfach umzusetzen ist, sondern auch, dass hier jeder auf seinen Geschmack kommt. Die 500 Gramm Müsli, die im Teig stecken, können nämlich ganz individuell zusammengestellt werden. Ihr mögt keine Rosinen? Lasst sie weg! Ihr liebt Nüsse? Dann stellt euch eine bunte Nussmischung zusammen. Ihr wollt reine Haferkekse? Ebenfalls kein Problem. Je nach Zusammenstellung der Zutaten werden die Kekse dann natürlich etwas knuspriger oder etwas softer, hat aber beides etwas für sich! Eines bleibt dabei schließlich immer gleich: Sie schmecken, machen glücklich und vielleicht auch süchtig. Im Home Office, beim Spaziergang oder als kleines Geschenk für die Liebsten.

Zum Snacken schön: Müslikekse

Zutaten für ca. 50 Stück

125 g Kokosfett

25 g flüssiger Honig

125 g Rohrzucker

500 g Müsli (Nüsse, Haferflocken, Kerne, Rosinen etc.)

1 Vanilleschote

2 Eier (M)

Zubereitung

Kokosfett, Honig und Rohrzucker in einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen und verrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Müslimischung – entweder eine gekaufte oder eine individuell selbst zusammengestellte – grob klein hacken und das Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Ich habe hierzu einen Multizerkleinerer (auch bekannt als Turbo Chef) genutzt, aber ein großes Messer tut es natürlich auch.
In einer weiteren Schüssel 2 Eier schaumig mit dem Handmixer aufschlagen. Das Müsli zusammen mit den aufgeschlagenen Eiern zur Zucker-Fett-Masse geben und alles gut miteinander vermengen. Auf Blechen mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Häufchen mit einem Durchmesser von jeweils ca. 5-6 cm setzen und leicht platt drücken. Es sollten alle Kleckse möglichst gleich hoch und gleich groß sein.
Im Backofen die Bleche nacheinander ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech ca. 10 Minuten abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Kekse halten sich luftdicht verpackt ungefähr 1-2 Wochen lang. Viel Freude beim Snacken!

Süße Weihnachten mit Peanut-Butter-Jelly-Eyes

Alle Jahre wieder steht das Weihnachtsfest vor der Tür und alle Jahre wieder darf ich ein Türchen des bunt gemischten Adventskalenders "Blogging under the mistletoe" befüllen, um die Vorfreude auf den heiligen Abend noch mehr zu versüßen. Es ist irgendwie eine kleine Tradition geworden, dass ich jedes Jahr eine süße Leckerei mit Erdnusspower hinter einem der 24 Türchen verstecke.

Neben DIY's, Verlosungen und Geschenkideen, könnt ihr euch also auch immer auf mindestens eine nussige Kleinigkeit meinerseits verlassen. Denn obwohl es hier in diesem Jahr noch einmal etwas ruhiger geworden ist und ich noch mehr Zeit meinem Hauptberuf sowie Privatleben gewidmet habe, lasse ich es mir nicht nehmen meine Hand ganz tief ins Peanutbutter Glas zu stecken und eine weihnachtliche Köstlichkeit daraus hervorzuzaubern. Was wäre Weihnachten schließlich ohne eine süße Erdnussüberraschung? Unvorstellbar, oder? 

In diesem Jahr kam mir dann noch die Idee einen amerikanischen Erdnuss-Klassiker mit einem deutschen Weihnachtskeks-Klassiker zu kombinieren: Softe Peanut-Butter-Jelly-Sandwiches trafen somit auf knusprige Engelsaugen und vereinten sich zu süßen Peanut-Butter-Jelly-Eyes! Während sonst der Löffel also nur im Peanutbutter Glas verschwand, darf der Löffel dieses Jahr auch ins Marmeladenglas eintauchen. Naschen ist hierbei natürlich ausdrücklich erlaubt!

Hach, ich bin ganz begeistert von dieser Kombination: Mürber Keksteig, cremige Erdnussbutter, knackige Schokolade und fruchtiges Himbeergelee – ja, so heißen die Zutaten für mein diesjähriges Rezept zum Weihnachtsglück! Noch ein kleiner Funfact am Rande: Die kleinen Weihnachtskekse riechen nach salzigen Erdnussflips, aber sobald sie im Mund verschwinden schmecken sie nach einem süßen Erdnussschokoriegel. Quasi eine Geruchs-Geschmacks-Schere! Aber letztendlich ist der Geschmack entscheidend und der ist himmlisch!

So! Jetzt aber! Adventskalender-Türchen auf für meine kugelrunden und süßen Erdnusskekse – lasst es euch schmecken und genießt die Vorweihnachtszeit in großen Bissen! 

Mürbe Peanut-Butter-Jelly-Eyes

Zutaten

225 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

165 g Rohrzucker

1 Prise Salz

1 Ei

100 g kalte Butter

325 g crunchy Erdnussbutter

100 g Zartbitterschokolade
100 g Himbeergelee
Puderzucker

Zubereitung

Im ersten Schritt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und den Zucker, das Salz sowie das Ei hinzugeben. Nun die kalte Butter in kleinen Flöckchen in die Schüssel geben und anschließend alles miteinander mit Hilfe des Knethakens des Handrührgerätes verkneten – dabei nach und nach, auch die Erdnussbutter unterkneten. Die Zartbitterschokolade grob hacken und ebenfalls unterkneten.
Jetzt den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, noch einmal alles gut mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Anschließend den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und aus jeweils etwas Teig walnussgroße Kugeln formen. Mit kleinem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Nun mit dem Stiel eines Holzlöffels kleine Vertiefungen in die Mitte der Kugeln drücken. Die Kekse auf mittlerer Schiene für ca. 10-15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Den Gelee vorsichtig erwärmen und den flüssigen Gelee mit Hilfe eines kleinen Löffels in die Vertiefungen tropfen lassen. Nun noch mit Puderzucker bestäuben und dann entweder in einer Keksdose aufbewahren oder direkt vernaschen!

Gestern hat übrigens Laura hübsche Geschenkanhänger im Adventskalender versteckt und morgen gibt es bei der lieben Britta etwas Leckeres aus der Flasche! Und falls ihr jetzt noch mehr Lust auf süße und herzhafte Überraschungen oder kleine und große Ideen zum Weihnachtsfest bekommen habt, solltet ihr euch unbedingt einmal bei Mareike (die den Adventskalender ins Leben gerufen hat) durch alle Blogs bzw. Türchen klicken. Es lohnt sich! Viel Spaß dabei und eine schöne Vorweihnachtszeit! 

19. Türchen: Nutella-Erdnuss-Swirl-Cookies

Türchen um Türchen wird geöffnet, Kerze um Kerze entzündet und Keks um Keks vernichtet. Tag für Tag rückt so der Heiligabend näher. Dieses Jahr vergeht die Zeit bis zum Weihnachtsfest gefühlt noch schneller als in den letzten Jahren. Für mich könnte der Dezember gerne doppelt so viele Tage haben, dann würde ich vielleicht alles schaffen, was ich mir für die Weihnachtszeit immer so vornehme. Da der Dezember aber nun einmal nur 31 Tage hat, war die Wohnung am ersten Dezember noch lange nicht weihnachtlich geschmückt, am ersten Adventswochenende lagen noch keine selbst gebackenen Plätzchen auf dem Teller und heute, so kurz vor Weihnachten, habe ich immer noch keinen Stollen gebacken. Eines jedoch habe ich mittlerweile geschafft: Weihnachtliche Cookies aus dem Ofen zu zaubern.

Wie jedes Jahr öffne ich auch in diesem Dezember nämlich wieder ein Türchen für den Blogger-Adventskalender "Blogging under the Mistletoe". Wie jedes Jahr spielen dabei weihnachtliche Plätzchen mit Erdnüssen die Hauptrolle. Für mich ist dies ja beinahe schon eine Tradition. 2014 holte ich knusprige Erdnussschnitten aus dem Adventskalender, 2015 versteckte ich luftige Snickersmakronen hinter meinem Türchen, 2016 lagen Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen auf dem Gabenteller und in diesem Jahr? In diesem Jahr zaubere ich weihnachtlich gewürzte Swirl Cookies mit Erdnussbutter und Nutella aus dem Kalender. Erdnussliebe immer wieder!
In den 23 anderen Türchen findet ihr aber natürlich auch noch viele andere Überraschungen. Gestern hielt der Kuchenbäcker Tobi zum Beispiel Schoko Panna Cotta mit karamellisierten Orangen für euch bereit und morgen wird Marsha vom Blog "Eine Prise Lecker" ebenfalls eine kleine Köstlichkeit ganz ohne Erdnüsse aus dem Hut zaubern. Noch mehr Rezepte, DIY-Anleitungen und Gewinnspiele findet ihr wie immer am Ende des Beitrages in der gesamten Übersicht. Dort könnt ihr euch von Blog zu Blog klicken – schließlich fehlen ja nur noch 5 Türchen und dann kommt schon das Christkind vorbei. Übrigens habe ich neulich erfahren, dass das Christkind Swirl Cookies über alles liebt...

Swirl Cookies mit Erdnussbutter und Nutella

Zutaten für 25 Cookies

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Messerspitze gemahlener Kardamon

1 Messerspitze gemahlene Nelken

100 g brauner Zucker

150 g kalte Butter

1 Ei

3 EL Erdnussbutter

3 EL Nutella (Nuss-Nougat-Creme)

100 g Erdnüsse

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Zuerst Mehl, Backpulver, Gewürze, braunen Zucker, kalte Butter und das Ei miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Erdnussbutter mit Nutella grob vermischen und den ausgerollten Teig damit bestreichen. Dabei die Ränder auslassen, damit die Creme beim Rollen nicht herausquillt. Die Erdnüsse fein hacken und auf die Creme streuen. Nun den Teig aufrollen und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Swirl Cookies auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander im Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. 

Die Kekse auskühlen lassen und die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel gießen, eine kleine Ecke abschneiden und mit den Schokofäden die Kekse verzieren – alternativ gelingt dies auch mit einem Teelöffel. Dann müssen die Kekse nur noch probiert oder verschenkt werden!

Millionaires Shortbread mit gesalzenen Erdnüssen

Goldbraune Scones, Milkshakes mit fluffigen Marshmallows und frittierte Schokoriegel – oh ja, ich habe viele köstliche Erinnerungen an die schönste Stadt der Welt. Edinburgh hat mich nicht nur durch seine atemberaubende Architektur, sondern auch durch seine kulinarischen Highlights einfach nur umgehauen. Ein Gang durch den lokalen Supermarkt und der Wagen war vollgeladen mit kleinen Pasteten, Cookies und Würstchen!
Eines der Highlights war aber das Millionaires Shortbread. Ganz unschuldig lag es im Regal und machte uns schöne Augen. So simpel und doch so gut. Knuspriger Keksteig, cremige Karamellschicht und knackige Schokolade. Nicht mehr und nicht weniger. Klingt nach Twix, schmeckt aber besser. Mehr Butter im Teig, mehr gezuckerte Kondensmilch im Karamell und viel mehr Schokolade. Ein Bissen und wir waren sofort verliebt. Über beide Ohren.

Kein Wunder also, dass wir am Flughafen unsere letzten Pennys zusammenkratzten und Caramel Shortbread en masse kauften. Zurück in der Heimat bekam das Instagram-Foto dazu dann auch noch die meisten Likes des letzten Jahres. Hui! Bei so viel Liebe zum Millionaires Shortbread konnte ich ja gar nicht anders als den Handmixer zu zücken und mich direkt ans Werk zu machen.
Ein Rezept für klassisches Shortbread gibt es hier zwar schon recht lange, aber die deluxe Variante fehlte eben noch. Beim Mürbeteig habe ich mich aber an das klassische Rezept aus Schottland gehalten: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Easy peasy! Dazu dann die typische Karamell- und dunkle Schokoladenschicht.
So ganz konnte ich mich dann aber doch nicht an den Fahrplan halten. Irgendwann fielen einfach wie von selbst ein paar gesalzene Erdnüsse ins Karamell. Ups! Keksteig, Erdnusskaramell und Schokolade – wer hätte gedacht, dass diese Peanut Caramel Shortcakes noch besser als die schottische Variante schmecken? Ich nicht! Dazu eine Tasse Earl Grey und meine ganz private Tea Time ist perfekt. Fast noch besser als in Edinburgh. Aber eben auch nur fast...

Millionaires Shortbread mit gesalzenen Erdnüssen

Zutaten

450 g Mehl

300 g Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

100 g Zucker

100 g Butter

800 ml gezuckerte Kondensmilch

100 g gesalzene Erdnüsse

450 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Das Mehl mit der kalten Butter, dem Zucker, Vanillezucker und dem Ei vermengen. Mit der Hand alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn ausrollen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang backen bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Abkühlen lassen und die Karamellschicht zubereiten. 

Dazu den Zucker vorsichtig und auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen und die Butter sowie Kondensmilch hinzugeben. Alles miteinander verrühren und unter ständigem Rühren so lange leicht köcheln lassen, bis eine dickflüssige und goldgelbe Masse entstanden ist. Die Erdnüsse unterheben und das Karamell auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. 

Nach dem Abkühlen die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen und auf der Karamellschicht verteilen. Nun nur noch in kleine Stücke schneiden und genießen!

Crunchy Candy Cookies

Was wäre Weihnachten ohne Süßigkeiten? Okay, es wäre vielleicht ein bisschen kalorienärmer, aber auch garantiert nur halb so schön. Ich meine, ein Nikolausstiefel ohne einen Schokoladen-Weihnachtsmann darin? Ein Adventssonntag ohne Marzipanbrot, ohne Lebkuchen und ohne Zuckerstangen? Nein, das ginge nun wirklich nicht. Bereits als Kind habe ich mich immer wie ein Schnitzel auf die vielen weihnachtlichen Leckereien gefreut. Allen voran natürlich die selbstgebackenen Weihnachtsplätzchen meiner Mutter. Mit ganz viel Zimt, Schokolade oder Marzipan! Mmh, soo köstlich! Auch der alljährliche Adventskalender hätte mich ohne seinen süßen Inhalt wohl kaum überzeugen können. Ja, es hilft alles nichts: Süßigkeiten gehören zum Weihnachtsfest einfach dazu!
Ich bin mir übrigens sicher, dass ihr das auch so seht. Ich meine, ich kann mich noch sehr gut an letztes Jahr erinnern. Mit Begeisterung habt ihr euch auf meinen Candy Cake gestürzt. Klick um Klick wanderte der Seitenaufrufzähler in die Höhe. Klick, Klick, Klick..

Das einzige Problem war nur, dass diese Torte durchaus etwas aufwändiger in Zubereitung ist. Von jetzt auf gleich einen Candy Cake zu verputzen ist da leider nicht möglich – darum landen diverse Schokoriegel auch viel schneller in meinem Mund als auf irgendeiner Torte. Zack! Schon ist wieder ein Riegel weg.
Damit die vielen Riegel in der Weihnachtszeit aber nicht einfach so im Magen verschwinden, habe ich mir Crunchy Candy Cookies ausgedacht. Sozusagen der ganz kleine Bruder des Candy Cakes. Die gehen deutlich schneller als Mr. Candy Cake und schmecken trotzdem gigantisch.
Wer möchte, kann die Kekse natürlich auch mit ganz vielen verschiedenen Süßigkeiten bestreuen oder nur weihnachtliche Schmankerl wie Schokoladen-Weihnachtsmannreste verwenden – der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Okay, an die Torte kommen die Kekse natürlich trotzdem nicht heran – ziemlich glücklich machen sie aber auf jeden Fall. In diesem Sinne: Crunchy Candy Cookies für alle!

Crunchy Candy Cookies

Zutaten (ca. 40 Stück)

125 g Puderzucker

200 g Mehl

20 g Kakao

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g kalte Butter

ca. 300 g Süßigkeiten nach Wahl

100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

Den Puderzucker zusammen mit Mehl, Kakao, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und erst mit dem Rührgerät und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank für ca. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend auf etwas Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Plätzchenausstechern Herzen ausstechen. Die fertigen Herzen auf mit Backpapier ausgelegten Blechen setzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und erneut ausstechen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Nacheinander im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. 

Währenddessen die Süßigkeiten grob hacken und damit die noch warmen Plätzchen bestreuen. Nun komplett auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke herausschneiden und mit dünnen Schokoladenfäden die Kekse dekorieren. Fertig zum Vernaschen und Verschenken!

5. Türchen: Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen

Jetzt sind wir schon mittendrin. Mittendrin in der Plätzchenzeit. Verrückt, oder? Überall laufen die Öfen auf Hochtouren und die Keksdosen stapeln sich bis zur Decke. Aber wenn ich so an meinen momentanen Kekskonsum denke, kann ich gar nicht genug Plätzchen im Haus haben. Das Krümelmonster wäre so stolz auf mich. Aber wie war das doch gleich? A Plätzchen a day, keeps the Weihnachtsstress away! Also Füße hoch, Tasse Tee in die Hand und Haps für Haps die Kekse in den Mund werfen, damit der Stress erst gar nicht aufkommt.

Kann die Adventszeit schöner sein? Na, klar! Nämlich dann, wenn ich Tag für Tag ein Türchen am Adventskalender öffnen darf. Für kleine Überraschungen am Morgen ist man einfach nie zu alt! Ob Schokolade, Plätzchen oder Gutscheine – da starte ich direkt gut gelaunt in den Tag. Plätzchen aus dem Ofen, Schokolade aus dem Adventskalender und schon bin ich glücklich.

Heute darf ich aber nicht nur das Türchen meines Adventskalenders, sondern auch das des Blogging under the mistletoe Adventskalenders öffnen. Yay! Das dritte Jahr in Folge darf ich euch zusammen mit 23 anderen Bloggern durch einen prall gefüllten Adventskalender führen. Dieses Jahr könnt ihr euch auf besonders weihnachtliche Rezepte, kreative DIY-Projekte und tolle Gewinnspiele freuen! Gestern hat Laura für euch zum Beispiel Candy Cane Kekse gebacken und morgen bekommt ihr bei Yvonne einen spektakulären Spekulatiuskuchen!
Die gesamte Übersicht des Kalenders findet ihr wie immer am Ende des Beitrages und wie immer hat meine Erdnussliebe auch dieses Jahr wieder nach Beachtung geschrien. Vorletztes Jahr schrie sie Knusprige Erdnussschnitten, letztes Jahr Snickersmakronen und dieses Jahr Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen – naja, so schmeckt mir Weihnachten eben am besten!
Euch ja vielleicht auch?

Zimtflocken mit gebrannten Erdnüssen

Zutaten

200 g weiche Butter

125 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

3 TL Zimt

1 Prise Salz

300 g Mehl

4 EL Milch

100 g Puderzucker

1 1/2 EL Milch

1 TL Zimt

2-3 EL gebrannte Erdnüsse

Zubereitung

Die Butter zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker so lange cremig aufschlagen bis sich alles miteinander verbunden hat. Das Ei, den Zimt und das Salz ebenfalls unterrühren. Zum Schluss noch das Mehl und die 2 EL Milch kurz unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und Eiskristalle auf das Backpapier spritzen. Dazu erst 1 Tuff in die Mitte spritzen und 6 kleiner Tuffs drumherum setzen. Die Bleche nacheinander im Backofen ca. 10 Minuten lang goldbraun backen. 

Während die Eiskristalle auskühlen, die gebrannten Erdnüsse grob hacken und den Zuckerguss zubereiten. Dazu einfach nur den Puderzucker mit Milch und Zimt verrühren. Mit einem Pinsel die Schneeflocken vorsichtig mit dem Zimt-Zuckerguss bestreichen. Die gebrannten Erdnussstückchen über den Zuckerguss streuen und diesen anschließend trocknen lassen.
So hübsch wie die Zimtflocken sind, eignen sie sich auch hervorragend als kleines Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel zum Adventstee. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Verschenken oder Knuspern!

Limettenkekse mit Proseccocreme zum Muttertag

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich finde meine Mutter einfach nur großartig. Schließlich verdanke ich ihr (abgesehen von meinem Leben an sich) meine Koch- und Backkünste. Die hat sie mir einfach mal so in die Wiege gelegt. Ohne mit der Wimper zu zucken. Ein schöneres Geschenk hätte sie mir nicht machen können, oder? Ohne sie würde es diesen Blog also auch nicht geben. Hach, ich weiß gar nicht, wie oft ich hier bereits von meiner Mutter und ihrem Koch- und Backtalent geschwärmt habe, aber ich kann es gar nicht oft genug tun. Erst recht am Muttertag. Wobei... eigentlich hat sie es jeden Tag verdient!

Als Ökotrophologin hat sie mir aber nicht nur gezeigt, wie ich den Kochlöffel zu schwingen habe, sondern auch in Sachen Ernährung hat sie mir einen großen Korb gefüllt mit Wissen überreicht. Ja okay, ihr habt Recht, meine Rezepte lesen sich nicht unbedingt so, als ob ich weiß, wie eine gesunde Ernährung aussieht. Meine Tortenkreationen mit Snickers, Karamell und Schokolade entsprechen auch tatsächlich nicht der Ernährung, die meine Mutter mir vermittelt hat. Aber meine Mutter wäre wohl kaum meine Mutter, wenn sie nicht wie ich Süßes lieben würde. Nachmittags ein Stück Kuchen zum Tee oder abends ein Stückchen Schokolade zum Wein – das darf dann schon sein. Ein Leben ohne Zucker und Genuss hat ja auch irgendwie keinen Sinn, oder? Wichtig ist dabei immer nur die Dosis!

Naja, was liegt da also näher, als mit einer süßen Überraschung "Danke, Mama!" zu sagen? Natürlich in Form von Herzen und natürlich darf an diesem Ehrentag auch etwas prickelndem Prosecco oder Champagner nicht fehlen! Bei den heißen Temperaturen ist erfrischender Limettensaft ebenfalls perfekt. Beide Geschmacksrichtungen verstecken sich ganz elegant hinter dem buttrigen Geschmack der Kekse an sich. Ja, diese knusprigen Leckerbissen knuspern sich bei einer Tasse Kaffee wie von selbst weg...

Limettenkekse mit Proseccocreme 

Zutaten

300 g Mehl 

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

Abrieb einer Bio-Limette

200 g kalte Butter

1 Ei

100 g weiße Schokolade

40 g weiche Butter

4 EL Prosecco 

1 TL Limettensaft

100 g Puderzucker

3 EL Limettensaft

etwas rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und den Abrieb der Limette vermischen. Die kalte Butter in Flöckchen zusammen mit dem Ei zugeben und gut durchkneten. Den Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend den gekühlten Teig in mehrere Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Keksausstechern Herzen (oder andere Formen) ausstechen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Eventuell noch einmal kühl stellen und währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Plätzchen in 15-20 Minuten goldbraun backen und danach auskühlen lassen. 

Während die Kekse auskühlen, die Füllung zubereiten. Dazu die weiße Schokolade schmelzen und danach mit weicher Butter, Prosecco und Limettensaft aufschlagen. Mit jeweils einem kleinen Klecks Creme zwei Kekshälften miteinander verbinden. Sind alle Kekse gefüllt, diese noch einmal kalt stellen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Limettensaft verrühren. In zwei Portionen aufteilen und die eine Hälfte Guss mit etwas Lebensmittelfarbe rot färben. Die Kekse damit bestreichen und trocknen lassen – fertig sind die Limettenkekse mit einem Schuss Prosecco. Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes und dem anschließenden Verschenken!

In diesem Sinne: Danke, Mama! Für alles.

Cashew Cookies With Salted Caramel

Neulich stand ich in der Küche, fühlte mich wie Baumbart von Herr der Ringe und habe dann auch noch ein Krümelmonsterkostüm übergezogen. Warum? Das könnt ihr bei Marc von "bake to the roots" nachlesen!

Eine Sache sei aber schon einmal verraten: Diese Cashew Cookies mit gesalzenem Karamell spielten dabei eine große Rolle...  

Cashew Cookies With Salted Caramel

 

 Zutaten

350 g  Mehl

1 gestr. TL Backpulver

180 g Butter

350 g Rohrohrzucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier 

100 g Zartbitterschokolade

150 g gesalzene & geröstete Cashewkerne

300 g Zucker

ca. 2 TL Fleur de Sel

Zubereitung

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, der Butter, dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker vermischen. Anschließend die Eier mit Hilfe eines Handmixers schaumig aufschlagen und unter den Teig rühren. Die Zartbitterschokolade und die Cashewkerne grob hacken und ebenfalls unterheben. Der Teig sollte nun eine "cremig-feste" Konsistenz haben.
Jetzt schon einmal den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Esslöffels etwas Teig abnehmen, die jeweilige Teigportion zu kleinen Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen. Für ca. 15 Minuten im Backofen backen, bis sich die Ränder leicht goldbraun färben. Nach dem Backen gut auskühlen lassen. 

Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne ganz langsam bei mittlerer Hitzestufe unter ständigem Rühren schmelzen, bis er sich goldgelb färbt. Jetzt sehr zügig mit einem kleinen Löffel etwas Karamell über die Kekse gießen. Zum Schluss die Kekse noch mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Viel Spaß beim Knuspern! Das Karamell knackt herrlich, während die Cookies wunderbar soft sind dank reichlich Butter...

Herzhafte Käsekekse mit Parmesan und Thymian

Es ist doch immer wieder verrückt, wie schnell so ein Jahr herumgeht. Eben war noch Januar und schwupps ist schon Ende Dezember. Naja, es kommt natürlich immer darauf an, welche Ereignisse das Jahr so für einen bereit hält. Manchmal ziehen sich Jahre schließlich auch unendlich in die Länge und man hofft einfach nur, dass das darauffolgende Jahr irgendwie besser wird.
Aber dieses Jahr verging bei mir wirklich wie im Flug. Ein Highlight jagte das nächste. Ja, doch, ich habe wirklich viel erlebt – ich denke, dass ich im Januar auch wieder meinen traditionellen Jahresrückblick verfassen werde. Ich finde es einfach zu schön, sich noch einmal die schönen Momente des Jahres bewusst zu machen. Wenn ich da zum Beispiel nur einmal an diese zwei Highlights denke: Meine Alaska-Reise und der Abschluss meines Studiums. Ja, allein deswegen war 2015 schon ein tolles Jahr.

Aber noch ist es ja nicht vorüber. Noch denke ich eher an die nahe Zukunft, denn ich stecke bereits in den Vorbereitungen für mein Silvester-Dinner. Ein Teil der Deko ist auf jeden Fall schon fertig. Und das beste an dieser Deko ist, sie ist essbar und ihr könnt sie auch noch ganz einfach nachmachen. Denn es sind herzhafte Käsekekse mit Parmesan und Thymian, die dank der Glücksschweinchen-, Sektflaschen- und Glückskleeausstecher (Affiliate-Links) zu kleinen Highlights auf der Silvestertafel werden. Die kann man dann zum Sekt knabbern oder eben zum Dekorieren des Esstisches nehmen. Eure Gäste werden sicherlich begeistert sein...

Parmesankekse mit Thymian

Zutaten

150 g Parmesan 

250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver

125 g kalte Butter

1 Ei

2 TL getrockneter Thymian

Prise Salz

Prise Pfeffer

optional etwas Parmesan, Thymian oder grobes Meersalz zum Dekorieren

Zubereitung

Den Parmesan möglichst fein reiben und dann zusammen mit Mehl, Backpulver, Butter, Ei, Thymian, Salz und Pfeffer zu einem glatten Mürbeteig gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach ist er schön fest und ihr könnt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 0,5 cm hoch ausrollen. Jetzt den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit etwas Parmesan, Thymian oder groben Meersalz bestreuen. Anschließend die Backbleche nacheinander im Ofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und dann wegknuspern.

Damit ist nun auch der letzte Beitrag für dieses Jahr geschrieben und ich wünsche euch einen guten Rutsch in das neue Jahr 2016! Lasst es ordentlich krachen und feiert schön! Wir lesen uns dann 2016 wieder... :) 

Salzig-süße Erdnussecken

Nussecken kennt vermutlich jeder, oder? Vermutlich liebt sie auch jeder. Also ich zumindest liebe sie definitiv und für mich gehören sie in der Adventszeit auch einfach auf meinen Plätzchenteller. Kein Weihnachten ohne Nussecken. Das war schon immer so und das wird immer so sein. Zack. Bums.
Dabei verstecken sich weder im Teig noch in der Nussschicht irgendwelche weihnachtlichen Gewürze. Und Guildo Horn mag diese Kekse vermutlich auch nicht nur in der Weihnachtszeit – schließlich sind sie sozusagen seine Leibspeise.
Aber bei uns gab es Nussecken eben traditionell nur in der Weihnachtszeit. Schon immer gehören sie zum festen Weihnachtsplätzchen-Repertoire meiner Mutter und natürlich macht sie auch niemand so gut wie meine Mutter. Darum käme ich auch niemals auf die Idee originale Nussecken zu machen.

Aber was konnte ich anders machen? Naja, seid doch mal ehrlich, was liegt bei mir näher, als Nussecken mit Erdnüssen zu backen? Außerdem habe ich die Marmeladenschicht durch eine dünne Honigschicht ersetzt, das passte einfach besser. So hatte ich dann am Ende einen knusprigen Teig mit saftigem Karamell, knackigen Erdnüssen und einem Hauch Honig – klingt doch perfekt, oder? Und das Beste? Es schmeckt nicht nur großartig, nein, das Rezept ist auch noch richtig einfach!
Naja okay, einen Haken gibt es, die Erdnussecken kommen natürlich nicht gegen Mamas Nussecken an, aber für alle Erdnussfans sind sie trotzdem ein Muss... :)

Erdnussecken – Nussecken mit Erdnüssen

Zutaten

300 g Mehl

130 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

130 g kalte Butter

2 Eier

100 g fester oder flüssiger Honig

150 g Butter

200 g brauner Zucker

400 g gesalzene Erdnüsse

250 g Zartbitterschokolade

Zubereitung 

Das Mehl, 130 g braunen Zucker, Vanillezucker, 130 g kalte Butter und die Eier zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig auf einem Blatt Backpapier in der Größe eines Backbleches ausrollen. Das Backpapier auf das Backblech ziehen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Honig kurz erwärmen und auf dem Teig verstreichen. Die Erdnüsse grob hacken und den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die 150 g Butter mit 3 EL Wasser und 200 g braunem Zucker in einem Topf erhitzen (ohne dass die Masse kocht), bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die gehackten Erdnüsse unterrühren und die Masse auf der Honigschicht gleichmäßig verstreichen.
Für 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Anschließend im Backblech abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in gleichmäßige Vierecke schneiden und dann in Dreiecke. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und die Nussecken mit einer Seite in die Schokolade tunken. Zum Schluss noch trocknen lassen und dann genießen.

14. Türchen mit Easy Peasy Snickersmakronen

Was wäre (mein) Weihnachten ohne Erdnüsse? Vermutlich ganz schön traurig. Denn die müssen hier einfach zu jeder Jahreszeit, zu jeder Tageszeit und bei jeder Tagesform antanzen: Für die ein oder andere Torte zum Geburtstag, für Nudeln zum Mittag, für Snickerscupcakes zum Wochenende, für Erdnussschnitten zu Weihnachten und für Double Chocolate Snickers Bars zwischendurch. Ja, ich bin wirklich verrückt nach Erdnussbutter, Erdnüssen, Snickers und Co.! Aber das wisst ihr ja bereits. Darum verwundert es euch jetzt bestimmt auch nicht, dass ich auch dieses Mal wieder in die Erdnusstrickkiste greifen musste.

Dabei war das heutige Rezept eher eine Resteverwertungsaktion. Denn als ich neulich meine weihnachtliche Eierschecke gebacken habe, stand zwar ein köstlicher Kuchen vor mir, aber auch eine Schüssel mit unverwendetem Eiweiß. Und was macht man mit Eiweiß? Natürlich Makronen! Also zum Eiweiß ein bisschen Zucker, ein paar Erdnüssen, etwas Schokolade und ordentlich Erdnussbutter mischen und ab in den Ofen damit – tada, die Snickersmakronen waren geboren. Ganz easy peasy!
Allerdings habe ich nicht geahnt, dass diese Makrönchen wirklich so sehr nach Snickers schmecken. Der Lieblingsmensch guckte mich auch nur mit großen Augen an: "Das schmeckt ja wirklich wie Snickers?!". Tja, was soll auch anderes aus meinem Ofen kommen? Vielleicht würde ich den kleinen Dingern beim nächsten Mal noch ein Schokoladenbad gönnen. Dann kommt der pure Snickersgeschmack vermutlich noch mehr raus. Naja, mal schauen! Heute müssen sie erst einmal mit dezenten Schokoladenaccessoires auf den Laufsteg. Und der Anlass? Ihr habt es vielleicht schon beim Titel des Beitrages erahnt – ein Adventskalender! Nämlich "Blogging under the misteltoe".
Bereits letztes Jahr habe ich für diesen kunterbunten Adventskalender ein Türchen spendiert. Denn bunt ist er definitiv. Von DIY-Anleitungen über Gewinnspielen bis zu Rezepten ist alles dabei. So konntet ihr zum Beispiel gestern bei Mary Christmas-Nails bestaunen und morgen bei Vivien etwas Schönes gewinnen. Alle anderen Teilnehmer findet ihr in der Übersicht am Ende des Beitrages. Dort könnt ihr euch auch ganz einfach von Blog zu Blog klicken. Aber jetzt erst einmal mein Rezept und damit das 14. Türchen dieses Adventskalenders. Viel Spaß damit! :)  

Easy Peasy Snickersmakronen mit Erdnüssen und Schokolade

Zutaten

4 Eiweiß

Prise Salz

1 Vanillezucker

150 g brauner Zucker

100 g gesalzene Erdnüsse

100 g Zartbitterschokolade

150 g möglichst cremige Erdnussbutter

ca. 50 g gesalzene Erdnüsse zum Dekorieren

ca. 50 g Zartbitterschokolade 

Zubereitung

Die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Dabei nach und nach den Vanillezucker und braunen Zucker einrieseln lassen. Dann die Erdnüsse und die Schokolade möglichst fein hacken und unter das steife Eiweiß zusammen mit der Erdnussbutter heben – bis sich alles verbunden hat. Mit zwei Teelöffeln auf 2-3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen kleine und möglichst hohe Häufchen setzen – die Makronen laufen noch etwas auseinander. Mit jeweils einer Erdnuss dekorieren und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten trocknen lassen, damit die Makronen beim Backen nicht zu sehr auseinander laufen.
Anschließend den Ofen auf 150 °C vorheizen und dann die Makronen für ca. 25 Minuten in den Backofen schieben, bis sie goldgelb sind. Nach Hälfte der Zeit, also ca. 12 Minuten, die Backbleche miteinander tauschen, damit sie gleichmäßiger ausbacken. Anschließend auf den Blechen mindestens über auskühlen lassen. Dabei trocknen die Plätzchen auch noch – also nicht wundern, wenn sie etwas klebrig sind nach dem Backen. Nun die Schokolade im Wasserbad schmelzen, in einen Spritbeutel füllen, eine kleine Ecke herausschneiden und die Kekse mit dünnen Schokoladenfäden dekorieren. Zum Schluss noch einmal trocknen lassen und dann genießen.